炼乳吐司（中种法）

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上个星期撸了一个北海道吐司，好吃到爆，一下就被消灭了，所以决定试试炼乳吐司～😁😁😁
买了一瓶新的炼乳，然后做完这个就不知道用炼乳做什么，所以找了一个用炼乳最多的方子，然后参考了一点北海道吐司的方子，成为这个方子😜
此吐司含水量大概58%，所以含水量还不算很大，但是烤出来面包还是很柔软的。以全蛋含水量为75%，炼奶含水量为42%计算。也不知这样换算是否正确😜😜，下次找到正确答案再改～
此吐司卡路里约为1846千卡～
此方为适用一个450g的吐司模具～
属于香醇型的吐司吧～

用料

中种
高筋面粉	175克
酵母	2克
牛奶	113克
主面团
高筋面粉	75克
糖	20克
酵母	1克
盐	3克
炼奶	50克
蛋	50克左右（1个）
黄油	20克

炼乳吐司（中种法）的做法

牛奶加酵母混合，然后加入高筋面粉，揉成团。
用保鲜膜盖住碗，放入4-6℃的冰箱17小时以上，不要超过36小时。
这是我冷藏了22个多小时的中种。
除了黄油外，把所有的材料和中种面团混合，中种面团我是撕成小块放进去的。

厨师机开1-2档搅拌成团。

很湿粘，搅了五分钟没成团，我用刮刀刮成团，放冰箱冷藏了半个小时，就成团了。
成团后，用3-4档和面，大概6-7分钟，检查到八成筋度。
加入黄油，用1-2档将其混合均匀。
继续3-4档，两分钟左右后每隔半分钟检查是否能形成手套膜。可以了就停，避免搅打过度，筋断油出。
揉圆，松弛30分钟，然后压扁，用手掌从中间向外排气。
分成三个剂子，每个大概165克。揉圆，松弛15分钟。
进行第一次卷擀，大概1.5圈就可以了。松弛10分钟。
进行第二次卷擀，大概三圈左右。放入吐司盒进行发酵。
我发酵是放入烤箱，下方放一盆热水。发酵至八九分满。
这就是发酵好的样子。离吐司盒顶大概差两厘米。
（放入烤箱前顶部刷一层蛋液或黄油液，出炉会光亮，好看。我懒，没刷）
烤箱上下火🔥170摄氏度，放入下层。上色后盖一层锡纸。烤35分钟左右～
烤好啦～刷了黄油或蛋液应该会好看点😁😁
外酥里嫰～