模具面包

今天用八寸活底蛋糕模具做面包

用料  

模具面包的做法  

1. 材料如图

2. 除黄油和盐以外的材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜

3. 面团开始很粗糙，越揉越滑嫩

4. 出手套膜

5. 滚圆发酵到两倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩就是一发好了

6. 均分10等份滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

7. 取一个面团擀成圆形

8. 包上蜜红豆

9. 收口捏紧

10. 滚圆，光滑面向上放进抹了油的八寸活底蛋糕模具

11. 依次做好十个，烤箱发酵功能或者上下38度发酵一个小时到两倍大

12. 烤箱预热150度五分钟，发酵后表面喷水，刷蛋液也可以

13. 因为发酵挤压变成如此形状

14. 烤箱上下火150度度烤40分钟

15. 上色满意加盖锡纸

16. 出炉趁热脱模

小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反正就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样