天然酵母全麦（37%全麦）牛奶吐司

我的天然酵母是用全麦粉喂养，如用高筋粉喂养，请将方子里的等量高筋粉替换成全麦粉，总全麦粉量为75克。

用料  

天然酵母全麦（37%全麦）牛奶吐司的做法  

1. 除黄油外的所以材料混合，揉至扩展后加入黄油，继续揉。

2. 揉至完全扩展。

3. 整成圆球。

4. 放入抹了油的盆中，盖保鲜膜，25-28℃一发。

5. 发至两倍大。

6. 取出均分三份，滚圆，盖保鲜膜，醒发十分钟。
   我做的双倍量，所以六个面团。

7. 擀成椭圆形，牛舌状。

8. 卷起，呈圆筒状。

9. 不用松弛，直接擀开。周围的气泡按扁。

10. 翻面，底端按薄，卷起。

11. 卷一圈半。

12. 排入模具。

13. 38℃发至8-9分满，180度，40分钟。

14. 趁热脱模，晾凉后切片，三天内食用，也可密封后冷冻保存，食用前取出回温。

15. 组织。