豆乳卡仕达面包

因为在表面撒了黄豆粉，
上色会显得更重一些，
但不影响日式面包本有的柔软质地，
内陷豆香醇厚，外皮蓬松轻盈。
热烤出炉时，迫不及待就想来一枚。

用料  

豆乳卡仕达面包的做法  

1. 大豆加水浸泡一夜。
   泡发之后，沥干水分，加入4倍的水，
   用豆浆机打成豆浆备用。

2. 豆浆加入糖置于电磁炉上加热。
   

3. 蛋黄加入过筛的低粉，搅拌均匀。

4. 豆浆加热至60度左右，
   取适量与蛋黄糊搅拌，进行稀释。

5. 继续加热豆浆，烧至100度

6. 将剩余部分豆浆冲入蛋黄液种，
   边加入边搅拌至浓稠的卡仕达酱。

7. 将搅拌浓稠的卡仕达倒入锅中继续加热，
   待锅中泛起小泡泡、卡仕达渐渐由稠变稀。
   

8. 将卡仕达倒至筛网过滤 ，
   再用保鲜膜密封冷却。
   冷却完毕即可使用， 最多可保存3天。
   

9. 将山茶花高粉、砂糖、鲜酵母、水
   所有材料慢速混拌至无干粉即可。

10. 甜面中种面团在28度室温发酵60-70分钟 ，
    再放入10度左右的冷藏室降温2个小时左右 。
    （冬天可直接使用）

11. 除黄油外将主面团所有材料加入缸中搅拌，
    搅拌至面团光滑再加入黄油。
    搅拌至面筋9.5成左右，面团温度27度。
    （适当时候需要冰缸，冰面粉）
    

12. 面团发酵40分钟完毕即可分割。
    分割成50g揉圆，
    冷藏松弛30分钟。
    

13. 整形：面团擀成长条椭圆型

14. 整形: 放入3g生黄豆粉，挤上30g豆乳卡仕达

15. 整形: 对折包起来，切三刀

16. 如图

17. 最后发酵：30度发酵， 60-70分  ，
    取出微微晾干表面水分，刷上蛋液。

18. 商用烤炉：上火230，下火170，
    家用烤箱：上火220，下火160，
    烘烤8分钟，颜色到位即可。
    冷却20-30分钟，即可食用。