客来美厨师机——吐司
来源:美味食谱馆 3.25W
一直了解做吐司的难度高于面包的难度.但是,还是挑战了,这次做的不是很好,权当记录自己的烘焙之路,方子当然也是参考别人的,原方链接:!
用料
高筋面粉 | 270克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 32克 |
牛奶 | 135克 |
黄油 | 27克 |
客来美厨师机——吐司的做法
将黄油以外的所有材料先低速搅匀,再中高速搅到出厚膜,如下图所示:
能较容易拉扯,有一定韧性。
这个时候,才可以放入已提前软化好的黄油。先低速搅拌至黄油与面团融化,再高速搅15分钟,我用的客来美厨师机,基本上还不用15分钟就出手套膜了,如下图所示:
手套膜,弹性韧性好,膜不易破,这个时候面团就不用再搅了,滚圆,发到两倍大,(这步忘拍照了)
发两倍后进行排气,分割,滚成卷状,放入吐司模具中,等待发酵两倍大。
可以放烤箱,底下放一碗开水,烤箱调到发酵按扭,温度控制在35度左右,没温度计的,就宁愿温低下,温度高会杀死酵母,会导致面团发不起来。
发到模貝8分满后,预热烤箱上下火180度,放中层烤分钟。我的吐司是带盖的,不带盖的烤上色后盖锡纸防烤过。
最后,烤好后出来震一下,倒扣网架晾凉!