牛角面包（非起酥）
来源：美味食谱馆 2.32W
为爱吃牛角的爸妈做的一个面包。
牛角在不停咀嚼中感受层次的口感。
感谢Tracy配方的分享✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
用料
| 高筋面粉 | 280g |
| 酵母 | 4g |
| 盐 | 2g |
| 细砂糖 | 50g（爱吃甜的可适当加量） |
| 全蛋液 | 40g相当于60ml |
| 牛奶 | 90g |
| 淡奶油 | 40g |
| 黄油 | 38g |
牛角面包（非起酥）的做法
用后黄油法，厨师机搅拌面团成型且光滑后，加入黄油搅拌至可扩展。
![牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第2张]( "牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第2张")
静置发酵到1倍大，或烤箱27度湿润环境发酵。手指戳洞不回缩。
![牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第3张]( "牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第3张")
揉捏排气后，搓成三角锥型，静置松弛。
![牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第4张]( "牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第4张")
用擀面杖擀皮面团，保持三角形。切记不能擀的太薄。
![牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第5张]( "牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第5张")
从三角形底部向上卷，然后整形。
![牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第6张]( "牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第6张")
烤箱27度湿润环境二次发酵，发酵到1.5倍大。可放入不滴水的湿毛巾帮助保持湿润环境
![牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第7张]( "牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第7张")
取出发酵好的牛角，准备预热烤箱170度10分钟
![牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第8张]( "牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第8张")
烤箱170度烤20分钟,到15分钟是观察烤箱内牛角上色是否均匀，颜色到位即可停止。
![牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第9张]( "牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第9张")
从烤箱中取出静置，等冷却后装如入保鮮袋，以免水份流失变得干硬。
![牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第10张]( "牛角面包（非起酥）的做法步骤图 第10张")
小贴士
1.擀面皮时千万不能擀太薄，否则烤完后无明显层次感
2.面团发酵不能过头
