酥粒芝士面包
来源:美味食谱馆 1.21W
用料
芝士糊 | 20g,B |
高筋面粉 | 150g,A |
黄油 | 20g,C |
奶粉 | 1大勺,A |
糖 | 30克,A |
盐 | 1/4小勺,A |
鸡蛋 | 15克,A |
干酵母 | 1小勺,A |
水 | 70克,A |
糖粉 | 30g,B |
全蛋 | 30g,B |
玉米淀粉 | 30g,B |
细砂糖 | 20g,C |
低粉 | 40g,C |
酥粒芝士面包的做法
除黄油外,A所有材料揉成较光滑面团,然后加入黄油揉至能拉出不均匀薄膜,断面成锯齿状的扩展阶段
面团放入盆内,覆盖保鲜膜,进行28度的基本发酵,时间约为1小时左右
发酵好的面团有之前的1.5—2倍大,手指蘸高粉戳入基本不回弹说明发酵好了
基本发酵好的面团轻轻拉成长条,分割成4等份,拍扁,排气,滚圆,进行中间发酵15分钟
制作芝士糊,软化的芝士,软化黄油搅打顺滑,加入糖粉拌匀,分次加入鸡蛋拌匀,最后加入玉米淀粉拌匀
拌好的芝士糊放入冷藏备用,取出后的芝士糊用勺子挖起,应该是不低落的
制作酥粒,低粉,砂糖,加入硬硬的黄油粒,用刮板切切切,然后再用手搓均匀
拌好的酥粒也放入冷藏备用
中间发酵好的面团再次滚圆放入35度,湿度85%的环境约发酵1小时
发酵好的面团,用裱花袋挤上芝士糊,撒上酥粒,180度约20—25分钟
小贴士
1. 芝士糊的芝士和黄油要软化,而酥粒中的黄油要是硬硬的小块。做好后都要冷藏。
2. 芝士糊和酥粒的量我做多了,你只需要按照我做的量减半就可以了,面团还是4个。
3. 挤芝士的裱花袋,约剪出1cm直径的口子,转圈挤满面包体表面。
4. 发酵时间和烘焙时间,只能作为参考,这还需要你在实际操作中多观察面团的状态。
5. 冷却的面包要密封保存,很快吃掉就常温保存,不要冷藏,以免失水老化。
6. B芝士糊,用量减半,全部除2用量就够了,不必做这么多
7. C酥粒,用量减半