杏仁面包
来源:美味食谱馆 3.28W
一种叫盐可颂的面包甚为流行,其实就是做成羊角croissant形状的面包,表面撒了盐。和一般法式的可颂开酥面团不同,口感较为紧实。我用盐可颂的面团,中间放了杏仁奶油馅,表面撒上杏仁片,出炉再刷上一层枫糖浆,或是撒上糖霜,就是香甜好吃的杏仁面包。如果不做杏仁口味,入炉前面包表面喷水,撒上少许海盐即成盐可颂。
用料
法国T55面粉(或中筋面粉) | 500克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 15克 |
水(或牛奶) | 310-330克 |
新鲜酵母(干酵母粉5克) | 15克 |
黄油 | 10克 |
杏仁奶油酱(参考我分享的杏仁奶油酱配方二) | 50克 |
表面裝饰 | |
蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
出炉后表面用 | |
枫糖(或糖:水1:1煮开放凉的糖浆) | 适量 |
糖霜 | 适量 |
杏仁面包的做法
水或牛奶加入酵母混合均勻
加入面粉、糖、盐、奶粉
先低速档搅拌约5-6分钟
提速搅拌至面团表面光滑,加入切小块的黃油,继续搅拌至黄油融入面团,成为光滑有弹性的面团。
面团松弛10分钟
切割成10等份,整圆,松弛15分钟。
面团先搓成水滴状
擀开呈三角形,在顶部挤上一条杏仁奶油酱。杏仁奶油酱参考我分享过的配方。
如果有包馅料,可以在卷起来时按压一下,避免馅料烤的时候跑出来。
也可以做原味不放杏仁馅,或改放其他馅料。
像做可颂面包一样卷起来,30度醒发约1.5-2个小时至2倍大。
表面刷蛋液,撒上杏仁片,180-190度烤约20分钟至表面金黄。
出炉可以趁热刷一层枫糖浆,再入炉180度2分钟烤干。或是晾凉后撒上一层糖霜。