硬核管饱
来源:美味食谱馆 2.62W
这是好久的作品了,分享一下我的经验
然后这个过程没拍照,因为第一次玩这个下厨房,详细步骤在下面以文字打出来,以后会持续更新,并发布图文
用料
三黄鸡 | 1只 |
土豆 | 2个 |
葱姜蒜 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
小米椒或者干辣椒 | 适量 |
基本味(盐.味精.糖) | 适量 |
八角桂皮 | 适量 |
白芷 | 2片 |
硬核管饱的做法
三黄鸡在水开之前来准备配料,先把土豆切块后用水泡着以防氧化,葱姜蒜切块,有猪油或菜籽油的尽量用,因为这两种油做烧菜可以融合,不会和大豆油一样做完之后下面是汤水表面一层油水。
接下来就是热锅凉油,加入香料小火爆香,加入豆瓣酱炒出红油,加入三黄鸡先炒至一会后加入料酒,和生抽都是锅边淋入(注意锅边要热) 加入适量老抽炒上色注意要小火慢慢煸炒,再加入适量清水大火烧开后转小火烧10分钟(其中加入八角桂皮白芷) 水要没过鸡块
十分钟后把香料捞出,下入土豆,
咱小火闷三四分钟,把土豆闷熟,最后三四分钟后再大火收汁就可
,收汁时加入适量凉油出锅后会更亮