小时候的味道,红烧扎肉
来源:美味食谱馆 2.59W
昨天买到一块好品质的伯克夏黑猪五花肉,拿来做红烧肉最合适
用料
五花肉 | 576克 |
棉线 | 5根 |
葱段姜片蒜香料 | 适量 |
冰糖 | 1.5-2汤匙 |
水 | 600ml |
生抽 | 60lml |
老抽 | 10ml |
绍兴花雕酒 | 100ml |
小时候的味道,红烧扎肉的做法
伯克夏黑猪,本地农场新鲜供应,纯蔬菜谷物饲养,这种猪号称拥有神户牛排相同的纹理,脂香肉弹,肉汁丰富口感佳
冲洗干净,切成5-6cm左右的方块,棉线用开水烫洗,剪出43cm长度5根,把肉块扎起来,这样二小时炖煮不会散架变形
锅中烧开一锅水,入肉块汆水,再次煮开后取出,温水冲洗一下备用。此肉品质确实不错,因为汆水时一点浮沫都没有,也没有肉腥味
葱二根切段,姜一块拍松或切片,二粒蒜去皮拍松,二片月桂叶,一粒八角,一片甘草片,你也可放你喜欢的香料,如桂皮等
锅子洗净抹干,一点油,中小火煸香葱姜蒜香料,取出备用
锅中入600ml水,60ml生抽,10ml老抽上色,1.5-2汤匙冰糖,煮开融化冰糖,汤汁倒出备用。你可用另一个锅子做这个步骤,就不用倒腾汤汁了。
我用这个砝琅铸铁锅炖煮,因为大小正合适。也可用砂锅。把刚才煸香的葱姜蒜香料铺锅底
肉块皮朝上
入煮开的汤汁,再加100ml绍兴花雕酒,中大火重新煮沸后转小火炖二小时
最后半小时时加了二根胡萝卜(切滚刀块)一起炖,这变化就多了:可加煮好的鸡蛋,或油豆腐,或千张结,或豆干,但千万别暄宾夺主,副品太多会影响红烧肉口味
我放了卤蛋
铸铁锅保温性能好,我电磁炉开最小的1档,定时二小时,非常方便。长时间炖煮后,肉质肥而不腻,酥而不碎,肉香四溢,品味到小时候父母厂里食堂烧出来的大锅肉的口感,大块大块的扎肉的味道。所以我把这命名为红烧扎肉,就饭,过馒头,烫个小青菜
小贴士
其实步骤什么不算复杂,也无需多少烹饪技巧,关键是肉品质好已经成功大半,生抽牌子不同,出来的味道也略有差异,大块大块肉扎起来炖煮后形状不错,可做招待客人用