私家红烧肉

自从儿子去了镇海读书，开始学习做美食，每个周末儿子回家我都给他做好吃的，这款肥而不腻、入口即化、瘦肉瘦而不柴的私家红烧是儿子的最爱

用料  

私家红烧肉的做法  

1. 五花肉洗净沥干，切成大块，冷水下锅焯水，捞出用温水冲洗表面的浮沫，洗好各种辅料

2. 锅里放少许油，待油温二、三成热的时候放入花椒、干辣椒（喜欢辣的可以把干辣椒切成小段）翻炒，待香味出来后捞出花椒、干辣椒，再放入葱段、姜片煸香捞出放入五花肉煸炒出油至金黄盛起备用

3. 重新起锅，在锅里放入很少的油，待油温二、三成热的时候放入敲碎的冰糖，小火慢慢将冰糖炒化，继续炒一小会，锅底平辅打好结的小葱，放入整个的干辣椒（不怕辣的可以把干辣椒切段)、八角、姜片、蒜，把刚刚炒好的五花肉放在葱的上面，加入花雕酒，厨邦美味鲜，翻炒片刻，锅中加入开水，没过五花肉即可

4. 盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮1小时左右，其间翻拌几次，（也可用高压锅上气后中、小火压15分钟），挑出葱、姜、蒜、八角，记得不要挑出干辣椒，放入盐调好味，滴入几滴柠檬汁，转大火把汤汁收浓稠，出锅，撒上葱花，一碗色、香、味俱全的私家红烧肉让大家百吃不厌

小贴士

1、冷水下锅焯水是为了去除猪肉的腥味
2、加入柠檬汁也是为了去除猪肉的腥味
3、记得要用花雕酒，本人做过无数次的红烧肉，用花雕酒做出来的红烧肉色泽鲜亮又好吃