私家红烧肉烩菜(含红烧肉做法)
来源:美味食谱馆 3.11W
用料
红烧肉: | |
五花肉 | 770克 |
冰糖 | 50克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
黄酒 | 2勺 |
热水 | |
葱姜 | |
盐 | 适量 |
烩菜: | |
白菜 | 2片 |
胡萝卜 | 60克 |
土豆 | 120克 |
豆角 | 140克 |
海带(泡好的) | 40克 |
豆腐 | 280克 |
油炸豆腐 | 两片 |
豆皮 | 半张 |
葱白 | 少许 |
干红薯粉条 | 80克 |
红烧肉 | 一小份 |
十三香 | 半调羹 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
水 | 约1500ml |
盐 | 适量 |
私家红烧肉烩菜(含红烧肉做法)的做法
第一步,我们先来做红烧肉。
把铁锅烧热,把猪皮朝下烤焦,
(这一步不仅可以把猪皮上的毛去干净,据说还有去腥的作用。)
接着再把焦的地方刮干净并用温水洗净后切成小块,
我们这个是用来烩菜的,所以不需要把它切得很大很方正。把肉块放在不粘锅里开中火煎,让它表面形成焦壳,并逼出一些油。
用我们煎肉得出来的油来炒糖色,不想用猪油的话就用植物油来炒。
先开中大火让冰糖融化,再转小火,等到糖开始冒出大量密集的泡泡时,加水烧开,备用。
注意,加水是有方法的,要让水从糖的下面加入,才不容易迸🉐到处都是。把煎好的肉放入电压力锅,加葱姜,黄酒,生抽,老抽,前面做好的糖色,最后加入热水与肉持平,按相应的程序把肉压熟。
如果用普通锅炖得话,水稍微加多点,小火炖一个小时。炖好的肉倒入普通锅里,调入适量的盐,然后大火收汁。
做好的红烧肉比较多吃不完的话,可以把它分成若干小份,晾凉以后封上保鲜纸冷冻保存,吃的时候蒸一蒸或者直接拿来烩菜。
把所有的蔬菜都切好备用。
先炒葱白,然后下胡萝卜,豆角和白菜先炒,然后调入十三香,生抽,老抽炒出酱香味。
再下入剩余的蔬菜,最后加水煮开。
水开以后下洗干净的粉条和一小份红烧肉,盖盖煮上十来分钟
最后调入适量的盐关火。
喜欢吃辣的放上辣椒即可。