红烧肉滑而不腻
来源:美味食谱馆 2.02W
没想到煮出来这么好吃!制作期间没有拍图,特作详细记录,认真看和领会,相信你也能做出来!
我的菜谱都比较粗暴简单,不想太华丽了,费脑费时。
用料
精选五花肉(带皮!大块!不要小条) | 500克 |
冰糖 | 20克 |
生抽 | 50~60克(我家刚好一大舀勺) |
老抽 | 6~8克 |
姜片 | 6片拇指长短 |
花椒 | 10~20粒 |
料酒 | 60克 |
八角 | 2瓣 |
桂皮 | 1块拇指长短 |
香叶 | 6片 |
干辣椒 | 1个 |
盐 | 适量(最后步骤视情况放) |
红烧肉滑而不腻的做法
五花肉冷水下锅,放入2片姜,2片香叶,20克料酒,水开后继续煮15分钟,捞出,趁热处理皮上的毛,没有略过。冷却至手摸不烫,切成3~4厘米大小的小方块肉备用。(上图50克生抽)
洗干净锅,放入一些油,小火把切好的肉块煎至四面微黄,定型,出锅。皮面和底面不用煎。期间可能会爆油!注意防护你美丽的脸!一定不能漏这一步!(上图6克老抽)
锅内留些油,倒入20克冰糖,小火,不停搅动,至糖完全融化变成红色,注意不要弄黑了,黑了过火,会苦,倒入大半碗冷水,小火煮出红色的糖水,盛出备用。(上图20克冰糖)
出动高压锅,小火热干锅底,放入少许油,放入剩余的4片姜片,花椒,八角,桂皮,4片香叶,干辣椒,炒香,放入40克料酒,50克生抽,5克老抽,糖水,最后放入肉,煮1分钟,放入适量开水,盖过肉面,此时尝一下味道,感觉有咸味即可,不能太咸了!汤水如果太淡可适当加入老抽。盖好盖子,排气后小火闷20分钟关火,等自然排气完毕后,开锅,用筷子扎一下,能轻松穿进肥肉部分又不烂即可把肉移到炒锅内,倒入一起煮出来的少量卤汁,开火收汁,尝味看色,不够咸加点盐,不够深色,加点老抽,煮一会,出锅!摆盘!
小贴士
焯水的时候可加一节大蒜,家里没有,省了。花椒量视个人口味增减,其实相差不大的。