“超下饭”红烧肉
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这个红烧肉的做法也是我们家做了很多次,慢慢摸索出来的试过的最好吃的做法。就记录一下。
用料
带皮五花肉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜片 | |
葱段 | |
大料(八角) | |
花椒粉 | |
盐 | |
鸡精/味精 | |
开水 |
准备好食材,葱切段,姜切片。
五花肉切块。
肉凉水下锅,焯一下水,把白沫和血丝涮掉捞出。
焯一遍不够干净的话,用开水再过一遍,不要用凉水,凉水会让肉发柴、发硬,不好吃。起锅,倒少量油,冷油下冰糖,小火炒出焦糖色(锅铲按同一方向搅动)。然后下五花肉,中火翻炒。
炒到肉表面有一层微微的焦糖感,参照图片。
倒开水,没过肉,放入葱段,姜片,大料,花椒粉,倒入料酒,酱油。
水开以后盖锅盖小火炖四十分钟。中途水不够的话可以添点开水。
四十分钟以后放入盐和鸡精再炖一会。肉炖的软糯之后大火收汁。完成,出锅。
香喷喷,美滋滋。
和米饭绝配!