红烧草排

用料  

红烧草排的做法  

1. 草排切小块，冷水浸泡一会。
   冷水入锅，草排一起放入，中火煮。等到草排颜色全变后，有沫出来后关火。把草排倒入单独的盆，冲洗干净捞出沥干。

2. 锅内放油微热时，放入拍碎的姜块，拍扁的蒜头。闻到有姜味出来后，沿着锅放入沥干的排骨。中火。铲刀正反面铲十几秒，依次放入适量黄酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺子糖。快速翻炒均匀。

3. 倒入凉开水，量末过排骨就行，不要太多。盖上锅盖。

4. 看到锅边有少量白烟出来，打开锅盖，上下翻炒下。锅盖开一半等收汁。

5. 二十到三十分钟，看到差不多收汁了，关火。加入适量味精。盛出来，洒上葱花

小贴士

1因本人不吃胖肉，所以红烧肉都是用的草排或者小排。鉴于太复杂的程序记不住，基本用一些比较简单的佐料，在于火候和一些细节决定菜品。
2不要放盐，老抽也不要放太多，不然颜色太深太咸。糖不要太少可提鲜味，糖如果放少，肉的味道出不来。
3如果家里有小朋友，想烧烂一点方便咀嚼，可以稍微多放一点点水，这样收汁时间长。