美味易做的红烧鸡翅
来源:美味食谱馆 1.16W
感谢下厨房其他网友提供的配方,略略量化了配料,增加一点操作细节,便于上手。供参考。
用料
鸡翅中 | 16个大约600克 |
冰糖 | 10克 |
生姜(去皮切丝) | 15克(或约3厘米粗细长2厘米一块) |
葱白(横切丝) | 20克(或约5厘米长一段) |
红烧汁或老抽 | 2汤勺左右 |
生抽 | 5汤勺左右 |
八角大料 | 2克(或2个) |
桂皮 | 2克(或1厘米宽6厘米长1条) |
橄榄油 | 2汤勺左右 |
美味易做的红烧鸡翅的做法
鸡肉放冷水中解冻,浸泡半小时左右,洗净捞出沥水备用。
葱姜切丝,八角大料和桂皮用水冲净。
打开红烧汁和生抽酱油瓶盖,烧一壶开水。这些连同葱姜等配料,都放伸手可及处备用,以免炒鸡翅时因手忙脚乱糊锅。
锅中加冷水,放几片生姜,放入翅中,煮沸焯10分钟左右。
捞出翅中,放漏勺上沥干备用。
锅洗净,中火热锅,放入橄榄油,加热10秒左右。放入翅中,快速翻炒30-40秒钟左右。加入葱花和姜丝,继续翻炒30秒钟左右,炒出葱香味。
加入生抽、红烧汁(或老抽),翻炒几下,鸡翅上色均匀后,加入开水,加入八角、桂皮和冰糖,水位稍没过鸡翅即可。盖上锅盖,烧开后转中小火炖20分钟左右。期间用铲子翻动一次。后半程每隔5、6分钟分钟观察汤汁剩余情况,以免糊锅。
锅底汤汁变稠,所剩不多时,开盖调大火翻炒收汁。汤汁不要完全收干。边收汁边翻动鸡翅,让鸡翅均匀上色,同时避免糊锅。
装盘。
小贴士
一是热水焯翅中,去腥味。二是翻炒鸡翅动作要快,以免粘锅。三是加开水炖。