快手秘制红烧肉
来源:美味食谱馆 1.37W
这款红烧肉不经过炒糖色,也无需放油,只需要掌握烧制时间即可,简单易学
用料
五花肉 | 1000克 |
葱姜蒜 | 2段/片/粒至少 |
香叶 | 2片 |
大料 | 2颗 |
花椒 | 适量粒,可不放 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 2勺(也可更多) |
开水 | 适量 |
盐 | 适量 |
快手秘制红烧肉的做法
准备好配料,按个人喜好葱姜蒜可酌情添加。葱也可不放。
五花肉凉水下锅,开水煮出浮末后,洗净待用。控水或者不控水都可。
放少量油炒香蒜和姜
放入五花肉翻炒,可能有些粘锅,不用介意,稍后炒出油并放入水后就不粘锅啦
当五花肉表面炒至略微有些焦黄时,放入葱,大料香叶,继续翻炒。一定要把肉炒出表面出油,这是后期肉不腻的关键。
放入白糖翻炒均匀后,再加入料酒老抽生抽翻炒均匀
放入开水淹没过肉,小火盖盖焖制至少30分钟后,放盐,一般我会放小调料勺2勺左右。
大火收汁。起锅开吃。
小贴士
1肉可以不用把水控得特别干净,因为前期不放油或少油,所以不存在油遇水飞溅现象。
2我平时会直接空锅里放肉翻炒(不放油),后续再把葱姜蒜和大料香叶一同加入翻炒,这样会更简单。
3习惯先爆香姜蒜滴亲们,一定要少放油。因为后续五花肉里会产生大量的油。
4五花油在翻炒时一定要炒到表面出油时再放料酒酱油,把油逼出来,这样后续才会不腻。