快手红烧肉
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用料
五花肉 | 1000克 |
桂皮 | 3-4小块 |
酱油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
清水 | 适量 |
甜酒酿汁 | 适量(没有就忽略最后一步,也好吃的) |
菜籽油/调和油/色拉油 | 少量 |
五花肉洗净切块,特别肥的单切出放一边
锅内放底油(菜籽油/调和油/色拉油),薄薄一层润润锅底就成
放入桂皮和较肥的那部分,稍稍煎黄出油
倒入剩下的五花肉
加入酱油和生抽调味(酱油咸,生抽微甜,所以酱油多些,生抽少些,红烧肉最后的咸味靠这两款出味,实在咸味不够,那就加点盐)。翻炒,不停的翻炒,直至五花肉本身的水分炒干(判断标准:油滋啦滋啦的响,声音清脆不混浊)。
加入没肉8分满的水,水越多,最后肉就越软烂。(我家有70岁老人,所以我水放多点),盖盖,焖煮直至水干。
水焖干后,转小火慢熬,熬出多余油脂。此处是红烧肉不油腻的关键,一定小火慢熬。
待出油到你想要的程度,倒出多余油脂(留着炒青菜很好吃哦)。
倒入最后的甜酒酿汁,翻炒,干水上色出锅,完成(甜酒酿糖粉较高,且有酒味。最后一步等于是给红烧肉上糖色,增加风味)
小贴士
这款菜主调料就是酱油和桂皮。没有生抽没有甜酒酿仍然可以做,但是不能没有酱油,酱油,酱油。
酱油不是老抽哈~