火锅汤底-一锅承包整个冬天
来源:美味食谱馆 2.87W
不输火锅店的自制汤底,连汤都能放心喝!
用料
番茄火锅汤底: | |
番茄 | 4个 |
猪筒骨 | 2块 |
海鲜菇 | 适量 |
大葱 | 小段 |
玉米 | 1根 |
番茄酱 | 15g |
生抽 | 5g |
盐 | 10g |
糖 | 5g |
养生菌菇火锅汤底: | |
猪筒骨 | 2块 |
海鲜菇 | 适量 |
杏鲍菇 | 适量 |
口蘑 | 适量 |
香菇 | 适量 |
蟹味菇 | 适量 |
大葱 | 小段 |
枸杞 | 少许 |
红枣 | 3~5颗 |
花椒 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
姜片 | 适量 |
火锅汤底-一锅承包整个冬天的做法
番茄火锅汤底:
番茄洗净切成小块,大葱取段切丝备用。玉米切段(太暴力了,大家注意安全),海鲜菇洗净备用。
锅中热油,放入葱丝炒出香味后放入番茄块翻炒。转小火,番茄熬至软烂后倒入大碗中备用。
猪筒骨冷水入锅,放入几粒花椒,水开后捞出用温水洗净。
珐琅锅中加适量温水,放入筒骨,将炒烂的番茄酱倒入,放入葱段,玉米,海鲜菇。
加入番茄酱,生抽,盐搅拌均匀。
转小火熬煮1小时以上,最后加入少许糖即可。
养生菌菇火锅汤底:
海鲜菇去根,大葱切丝,蘑菇,香菇和杏鲍菇均切片。猪筒骨冷水入锅,放入几粒花椒,水开后捞出用温水洗净,再放入铸铁锅中。
水开后加入葱丝,姜片和各类菌菇。放入4勺盐,少许鸡精,加盖大火烧开后转小火熬1小时以上。
最后加入红枣和枸杞熬几分钟即可。
各种菌菇齐聚一锅,同猪骨一起烹煮,使得鲜味物质不断渗出,汤汁鲜到出奇。美食君还腾出了保温杯里的几粒枸杞和红枣,瞬间为汤底贴上了养生的标签!
小贴士
【重庆火锅汤底】
材料:
牛油、鸡油 、红油 、 醪糟、豆豉、花椒 、豆瓣酱、罗汉果、泡辣椒 、干辣椒 、小米椒、 香料(包括八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 小茴香等)
制作步骤:
(1) 牛油和鸡油以2:1比例入锅融化,再加入少量的辣椒红油混合制成底油。
(2) 开中火,依次下入半碗干辣椒,花椒,老姜大葱煸香,再加入准备好的香料:罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香,丁香3颗,开大火把香料炸香。
(3) 加入郫县豆瓣酱,豆豉、醪糟煸炒,下入几颗冰糖。
(4)待香料的味道完全炸出后,倒入大量的清水大火熬制10分钟,过滤即可。