快手重庆火锅冒菜

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麻辣烫也叫冒菜，在重庆本地或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。
当然此类美食相对于火锅更为便捷，更受吃货们追捧。

用料  

快手重庆火锅冒菜的做法  

1. 配菜自行调配

2. 重点讲下：腰花及老肉片处理！
   ❤腰花：去除外表及里面的白膜。购买之前让摊贩处理好。
   处理好的腰花切十字花刀，清水冲洗片刻，加入少量食用醋泡15分钟左右。再沥干水分，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀即可。
   
   ❤老肉片：切片尽可能大点，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀

3. 锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。

4. 加入火锅底料150g，火将底料炒香。

5. 放入佐料小火继续翻炒。
   
   看图吧，在炒制过程中如果有醪糟加一勺进去更加提味！

6. 全程小火翻炒，火太大会造成大料过分加热变苦！

7. 调料炒香后加入热水中小火熬制

8. 底料熬好后，分食材易熟先后分煮

9. 食材全部下锅，煮开盛好即可。
   
   中途可加入少量盐，其他调料都无需在加！

10. 撒上葱花
    
    大米饭2碗 来起！