香喷喷的常德钵子菜

常德以“钵”闻名，香喷喷钵子菜。
常德钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、火锅，
普遍重油重辣，一个菜足以。
方便又快捷的一锅菜~

用料  

香喷喷的常德钵子菜的做法  

1. 将鸡鸭剁小，然后洗净，浸泡一会。
   
   *大多数腊货偏咸，需要稀释盐份。

2. 准备配料，如上图所示。

3. 辣椒可选小米椒、野山椒等偏辣的。
   
   *个人觉得小米椒够辣，没放其他品种。

4. 准备自己爱吃的菜打底和下火锅的菜。
   
   *还有白萝卜丝、娃娃菜、生菜、红薯粉等。

5. 白萝卜水分多，不易煮糊，垫底绝佳。
   
   *建议丝可切粗点，可用砂锅、干锅。

6. 洋葱切大块，掰开均匀分布。
   
   *也可用于垫底，水分也不少。

7. 冷锅热油，姜片、大蒜炒香。
   
   将沥干水的腊货放入炒至金黄。
   
   *一定要将鸡、鸭油脂炒出来。

8. 八角、桂皮、香叶、花椒、草果炒香，
   
   再放入辣椒段、大蒜叶一起炒至。
   
   倒入味精、耗油、红烧酱油和小块冰糖上色。
   
   *此时不放盐，怕会咸。

9. 将炒好的腊货均匀倒入砂锅内。
   鹌鹑蛋摆放好，再倒入一点点开水。
   砂锅下方摆放酒精炉或卡式炉。
   *可先在液化气上煮开，再放到炉子上。

小贴士

1. 煮开后此时可尝试盐味，少了再加；
2. 开着小火，将菜翻动，让味道更均匀。
3. 冬天来个不一样的火锅，钵子菜做法简单。
4. 营养均衡，荤素搭配，主食也不落下！
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