自己熬油的“火锅底料”

用料  

自己熬油的“火锅底料”的做法  

1. 1、牛板油清洗干净，切小块，放入锅中，再加一碗清水，小火熬制。

2. 2、慢慢的水汽蒸发，牛油就熬出来了。

3. 3、一直熬至牛板油金黄焦脆捞出。

4. 4、过滤出的牛油静置几个小时就凝固了。

5. 5、【材料C】的所有香料，用热水浸泡10分钟。

6. 6、【材料D】的辣椒和香叶用热水浸泡。

7. 7、【材料E】的花椒用高度白酒浸泡。

8. 8、【材料B】中的辣椒剪成段，筛去多余辣椒籽。

9. 9、煮一锅开水，倒入辣椒，中火煮15分钟。

10. 10、煮好的辣椒滤干水份，用料理机打成糍粑辣椒。

11. 11、浸泡好的【材料C】香料也用料理机打碎。

12. 12、所有准备好的材料大合影。

13. 13、大火将【材料A】的成品牛油熬至完全融化。

14. 14、牛油5成热时，加入【材料F】的料头。

15. 15、小火慢炸，大约15分钟，料头金黄后，捞出不用。

16. 16、加入姜片、糍粑辣椒，小火熬制10分钟，中间不停搅拌，直到大泡变小泡。

17. 17、下入【材料D】装饰用的辣椒和香叶、郫县豆瓣酱，继续搅拌20分钟。

18. 18、加入豆豉、香料碎，熬制8分钟。

19. 19、加入冰糖，熬煮5分钟，只到完全融化。

20. 20、加入【材料E】的花椒，熬3分钟。

21. 21、加入半勺甜酒酿、高度白酒，最后熬制2分钟。

22. 22、起锅前先将装饰用的整颗辣椒和香叶夹出来。

23. 23、熬好的底料装入容器中，用勺子压一下，让红油浮在表面。摆上完整的辣椒和香叶，即可。

24. 24、火锅底料静置6小时，直到完全凝固。