火锅鸡酱香味

两个朋友开沧州火锅鸡店开了三年，吃了三年。
      后来总带孩子去，就不吃麻辣了，朋友就做酱香的给我们吃。
      现在疫情出不了门，在家吃有孩子，依然做酱香味的分享给大家。

用料  

火锅鸡酱香味的做法  

1. 大鸡腿切三段，不用焯水不用腌制，洗净空水备用。我这5个大鸡腿是两斤。

2. 大葱切段，生姜切片，两个八角，两块桂皮，冰糖一把的量就行，小葱切碎备用。

3. 锅中放油，稍微多放一些。

4. 油热下冰糖炒糖色，千万别糊锅。

5. 炒好糖色放入葱段，姜片，八角，桂皮。炒香后倒入鸡块。

6. 鸡块下锅后翻炒至上色均匀。

7. 翻炒均匀后放入蚝油，就是家里吃火锅的大汤勺，三满勺，千万别舍不得放蚝油，这是酱香鸡的灵魂。

8. 翻炒均匀至蚝油粘稠

9. 炒至蚝油粘稠时倒入开水没过鸡块，大火炖10分钟。

10. 大火10分钟后调至小火盖锅盖炖15分钟后出锅。看锅口的汤印，汤汁浓缩了很多，不需要收汁，因为还有涮菜。

11. 出锅时放少许鸡精，倒入火锅中放入小葱碎和白芝麻点缀。

12. 沧州的火锅鸡蘸料是蒜末和甜醋，不过其实酱香鸡直接吃就很好吃。也可以配麻酱吃。

13. 备一下豆腐宽粉蔬菜，鸡肉吃完涮菜。

14. 开吃，带劲。

小贴士

全程不用放盐，鸡腿不用腌制。
葱段和姜片一定要多放才香。
蚝油千万千万千万别不舍的放。
最后的小葱碎芝麻点缀可有可无。
炖的时候开水没过鸡块，炖至露出鸡块就行，汤汁少了兑水后涮菜就没味了。