厨房煮小龙虾

美式小龙虾

用料  

厨房煮小龙虾的做法  

1. 挑虾
   
   1. 中等大小*
   
   2. 死虾不能吃**
   
   
   洗虾
   
   超声波，效果最佳，2分钟虾体内也能清洁
   
   漩风洗，效果良好，2分钟只能清洁虾体表
   
   换水洗，打氧，水温不能超过30度

2. 熬汤 煮虾（75度以上） 调味（75-63度）
   
   1. 加调味料。煮锅中加半锅水，点火，挤柠檬汁和橘子汁入锅，皮和洋葱丢入锅，加盐，蒜、姜片、干辣椒、花椒、胡椒粒、八角、香叶、火锅底料装入煮袋，不建议粉末调料
   
   2. 加吃的。依难易熟顺序放入小土豆、玉米、红薯、芹菜
   华人可加腊肉和火锅食材，如鱼虾肉丸、肥牛、羊肉卷、菜、粉丝…
   
   3. 刀叉插入小土豆确认熟没熟，熟了，捞出全部食材，倒入冻虾、半熟香肠、蘑姑，少时关火，全部捞出，丢掉煮袋，加盐、酒、醋***，倒入小龙虾，点火，开锅两三分钟关火，揭开锅盖水浴，搅拌，降溫至75度，出浴，盖上锅盖至多凉至63度（若觉得味重可取虾尝味儿，确定捞出时机），大功告成！

3. 蘸酱
   
   盐、蒜末、葱末、酱油一勺、香油一勺、醋一勺、十三香，根据口味加辣加糖加姜

小贴士

洗虾是关键，无敌漩风洗 来一桶 外接国内通用洗衣机进水管，利用自来水水流形成🌀，洗🦞🦐🐟水果、肉、菜、衣服，小桶一次可洗4斤虾，大桶洗6斤


*虾大不好剥皮

**虾身直的是死虾

***溶解脆化虾壳，好剥

大量小龙虾长时间浸在水中会缺氧死亡，夏天日晒水温高，水中溶氧量低，虾更易憋死。正确做法是偶尔往虾身上洒点水保持虾身体湿润

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