煎蒸带鱼
来源:美味食谱馆 2.67W
带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营业丰富,鲜食、腌制、冷冻均可。
我们平常买带鱼的时候怎么辨认是否新鲜呢?今天教大家个小诀窍。
1、观察眼睛 如果眼睛很清晰明亮的话也说明带鱼是新鲜的
2、是否有弹性 可以用手轻轻捏一捏带鱼的身体,看鱼肉是否具有弹性。
用料
带鱼段 | 500克 |
姜丝 | 5克 |
葱丝 | 5克 |
干辣椒 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 60克 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 10克 |
胡椒粉 | 2克 |
煎蒸带鱼的做法
带鱼段划几刀(容易入味)放入容器中
准备好葱姜、料酒、盐、胡椒粉将葱姜放入带鱼段里倒入适量料酒
撒入盐、胡椒粉腌制20分钟把腌制的带鱼段中的葱姜捡出
带鱼段用厨房用纸把表面水吸干
(有水的话煎的时候油会溅起)鸡蛋在容器里打散
准备好面粉
将带鱼段拍面粉,裹匀蛋液(蛋液一定要裹匀)锅内注花生油烧热
下入带鱼段,煎至两面金黄取出
(煎的时候要等一面煎硬再翻面不然容易破)
(现在已经可以吃了,到这里叫香煎带鱼,但我觉得再蒸一下会更鲜美所以有了后面的步骤)蒸锅水烧热
上蒸锅蒸15分钟(15分钟即可不要太久)淋上酱油
撒上葱丝、姜丝、香菜段、干辣椒丝
锅内烧热花生油浇在葱姜丝上即可
小贴士
在这里给大家科普个知识,带鱼上面的银白色鳞是可以食用的,没必要刮除的,它不仅含有丰富的营养素,还含有较多的鳞脂及多种不饱和脂肪酸,这些物质对人体的健康非常有益,具相关资料介绍还有防止人体动脉硬化等功能。很多人误以为带鱼的腥味主要是那层银鳞,其实带鱼的腥味来自于腹部,除了内脏之外,还有一层黑膜,只要把黑膜跟内脏清洗干净就可以了。