香煎龙头鱼VS红烧龙头鱼
来源:美味食谱馆 2.04W
最近想吃鱼了,计划做条葱油黄花鱼,菜谱都查好了。早上跑完步路过菜市场,进去转了一圈,没找到中意的黄花鱼。就看这家伙挺顺眼的,买了十几条,不知道叫啥名字。回到家上网查了一下,才知道叫龙头鱼也叫豆腐鱼。也不知道怎么做,看看别人咋做的吧,研究了半天,决定斗胆尝试两种做法:油炸VS红烧🤓
用料
鱼 | 条 |
油 | 克 |
鸡蛋 | |
面粉 | |
淀粉 | |
生抽 | |
蒜苗 | |
姜 | |
葱 | |
红椒 | |
盐 | |
生抽 | |
糖 |
香煎龙头鱼VS红烧龙头鱼的做法
就这家伙,以前都不知道叫什么名字。查了老半天才知道叫豆腐鱼(学名龙头鱼)。
那就开整吧,从宰鱼开始,幸亏看了攻略,要不都不知道咋下手:从脖子处把内脏拉出来,不用开膛破肚的,温馨提示小心牙😁
油炸备料,去头,去鱼鳍备用。
红烧的切段备用。
油炸部分:放入姜片、葱丝、料酒、盐腌制二十分钟。
腌鱼空隙可以准备配料。
姜片、葱、蒜苗、红椒(家里没红辣椒,我用干辣椒替代的,不喜欢吃辣的可以不放)。
面粉、淀粉、鸡蛋清、水调制面糊。
1.起锅热油,油温七八成热,腌好的龙头鱼裹面糊下锅。(面糊一定要裹好,我的就不行,第一锅没挂上面糊,直接没形了😛)。
2.面糊发白捞出凉置片刻。
3.重新入锅复炸至表面发黄即可。出锅装盘。
装盘上桌,撒上椒盐。香煎龙头鱼大功告成。
锅里留少许油,热油,姜片、蒜沫下锅。
1.鱼段下锅。两面煎熟。
2.料酒、生抽、少量清水、盐依次下锅。烧至八九成熟,蒜苗、红辣椒下锅。大火收汁。
装盘上桌。
小贴士
温馨提示:
1.宰鱼时候注意牙齿,小心划伤。
2.锅用不粘锅。
3.少翻动,容易碎。
4.配料根据自己习惯选择,适量调整。