煎牛排总结
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煎牛排,省时便捷。
用料
牛里脊 | 随意 |
黑胡椒 | 随意 |
海盐 | 随意 |
精炼橄榄油 | 随意 |
煎牛排总结的做法
选购做牛排的牛肉
1.牛柳(又称牛里脊)鲜嫩,低脂—菲力牛排
2.西冷(又称牛外脊)带筋,有脂肪—西冷牛排,沙朗牛排。
3.眼肉,脂肪含量高,呈大理石雪花状。预处理
1.将牛肉筋皮刮净,切好相应的厚度3cm左右为宜,洗去表面的血水,沥干/用厨房用纸吸干表面水分待用。
2.储存,用小号保鲜袋,每块肉独立包装放到冰箱冷冻室里。
3.要吃时,提前把冷冻的肉放在带沥水架的保鲜盒里到冷藏室慢慢解冻,然后拿出来放在常温下到接近常温为止待用。腌制
1.用海盐(因颗粒大,味道带跳跃性)/精盐,现磨的黑胡椒(不用放太多,多的话会焦化严重)均匀的涂在肉的表面,用手压一压,松肉器滚动两下,使肉松一松调料更好的融进肉里。
2.刷上橄榄油(用精炼橄榄油,初炸橄榄油不适合受热)
3.腌制半小时以上煎
1.大火将平底不沾锅预热,烧到冒烟为止(可滴两滴水观察,待水完全蒸发)
2.直接将腌制好牛肉的一面放到锅中,起初不要在锅中挪动肉的位置(容易糊),转小火,观察肉中间层和焦化的表层的成色,然后翻转肉的两面,不要频繁翻动。
3.关火,煎肉时析出的汤汁可以做调味汁材料备用。醒肉
1.将煎好的牛排放到镂空的支架上,底下垫上托盘,让其把表面的汁水流淌干净(装盘时影响焦化层)。
小贴士
1.腌好的牛排上锅前,感觉油不够可以在刷些,也可在上锅后适当时放些黄油。
2.调味汁可根据个人口味制作,这里不作说明。