武穴卷煎

远嫁在外，最想念的还是家乡的美食

武穴有一道老小喜吃的名菜，叫卷煎。
这道名菜起源于唐朝初年，当时禅宗四祖道信继承三祖衣钵，广济成为佛教圣地，一时间庙宇林立，梵音缭绕，信徒如云。
据说兴盛时有庙宇千座，僧徒千人，高僧法嗣118人。道信带领僧尼开荒种地，自种自食，除种粮食外，还种黄豆、蔬菜、花生、大蒜、葱、生姜等。道信带领僧尼吃素食，就用黄豆浸泡，磨细打豆腐，结豆皮，把豆干、青菜、花生、大蒜、葱姜配合在一起，做成菜馅子，再用豆皮包卷成小块，放进锅内油煎，就取名叫卷煎。

用料  

武穴卷煎的做法  

1. 先将青菜洗净切成细末，把豆干切成细丁儿，花生米炒熟捶成细丁儿，把葱蒜切成丁儿，再把青菜、豆干丁儿、花生米、葱蒜搅拌均匀掺进适量素油炒熟，做馅

2. 把准备包皮的菜叶子放进开水里泡一下随泡随拿起来，避免泡得过熟爱破，再用菜皮包馅子或豆油皮包馅子。馅子包好后，放进油锅内煎熟。

3. 武穴卷煎将干豆油皮用热毛巾包着润软，剪成三角状(一张豆皮剪8块)，将地米菜(嫩白菜秧亦可)、白豆腐、酱豆干、榨菜、水发香菇等切成米丁炒熟，拌上小麻油作馅，用汤匙勺馅在三角形的豆油皮上，包成三角块，放入锅里用小火油煎，煎成两面黄时取出装盘即成。特点是色金黄、味鲜美，是佐酒佳肴。  

小贴士

我也是百度来的，印象中是这个步骤