一锅卤猪蹄牛腱鸡爪
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在自己独居的时候偶尔的尝试
到当作是心意送给姐姐们吃
过年节我没啥好送的
就卤一大锅的吃的打包送给姐姐们
回来后不是一样的卤包
没弄出原来的味道
然后今天!
又做出来了!
就记录下!
今天只有猪蹄 两只鸡爪
不过其他都一样的
过年要做的他们来拜年的菜品
用料
牛腱 | 克 |
鸡爪 | |
猪蹄 | |
生抽 | |
老抽 | |
冰糖 | |
葱姜 | |
额外丁香良姜 | |
一个卤包 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
蚝油 | |
料酒 | |
盐 |
一锅卤猪蹄牛腱鸡爪的做法
鸡爪和猪蹄,清洗后冷水下锅煮,加葱姜料酒和一把花椒下去煮,撇一下血沫,继续煮5分钟左右。捞出热水冲洗干净。注意猪毛有没有再检查
热锅冷油,葱姜一点香菜根冰糖下锅稍微炒,因为把握不好糖色,所以稍融化即可把肉类放入煸炒出香味。
同时高压锅煮水,放入额外的丁香良姜花椒生姜,干辣椒🌶️,还有料包煮开,转小火
炒锅里加入老抽翻炒上色,接着料酒,可以多放,还有蚝油生抽一点醋翻炒均匀。倒入搞高压锅盖盖,上阀。大火上汽5分钟后转小火16min。这次压了23min太透所以减少时间下次。
开锅,过滤掉料渣,倒入大锅大火调味收汁,不要全收干,要留一些更好味。收了一半了调味,不够咸可以加盐。装盘即可。牛腱可以前期一起放入,中途取出。