卤一条牛腱
来源:美味食谱馆 1.28W
一群麻麻和几个爸爸的有毒群
讨论育儿,讨论吃喝,讨论生活……
团起了牛肉……
搬了好几块牛肉回去,其中一条牛腱
傻傻不知如何处理,先切一半,太累了,扔冰箱
第二天,优质群友分享了一个菜谱
叫 一条卤
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奈何牛腱一半被切了
只好硬着头皮开干
解决方案就是,根据肉大小分时段出锅。
一开始卤好趁热吃的时候没有觉得惊艳
泡卤汁5个小时后,切了下泡面
开始惊艳了……
果断要记录下菜谱
日后好复制
用料
牛腱一条 | 4斤左右 |
A.焯牛肉材料 | |
料酒 | 30ml左右(两盖) |
生姜 | 3大片 |
葱 | 3根 |
清水 | 2500克 |
B.卤味包用料 | |
花椒 | 少许 |
草果 | 2个(必须有) |
肉蔻 | 几个(可省略) |
八角 | 3个 |
香叶 | 几片 |
小茴香 | 少许 |
陈皮 | 少许 |
红茶包 | 10克 |
C卤汁调料 | |
冰糖 | 50克~70克 |
盐巴 | 5克 |
味精 | 3克 |
生抽 | 100~120克 |
老抽 | 40克 |
红烧汁 | 60克 |
卤一条牛腱的做法
牛腱一条洗干净,冷水2.5升左右,焯的材料加进去,大火烧开之后,中火开锅烧45分钟以上,筷子插进去没有血水渗出即可。
肉捞出来,汤过滤渣,B料用纱布袋包好和C料除味精之外还有牛腱一起扔进去剩下的汤水里,烧开之后,小火煲45分钟以上。
筷子可以轻松插进去,或者尝试下软烂适宜了。肉泡卤汁里一夜,第二天分开装好。
小块先出锅。
小贴士
1.牛肉一整条卤,或者切两半,据说,这样肉更紧实,口感更好,只是会费时儿,如果赶时间,不太在意口感的话,可以切块。
2.冰糖的量,原配方是50克,我手抖想着肉比它多,就➕了20克,出来口感也能接受,不喜欢甜味儿的可以自行酌量减。
3.原菜谱使用卤料包为台湾信牌,买来不及,就查了下淘宝成分,自己发挥搭了下找个纱布一装冒充下,味道也很ok,强烈推荐草果是卤东西必备。
4.刚卤好,口味并不惊艳,泡过之后才是好味道。