红酒卤牛腱
来源:美味食谱馆 3.13W
红酒的作用是软化肉质以及除味的作用,没用特别昂贵的红酒,就是那种小瓶子装的,
先喝两口再一瓶往里丢呗;
爸妈尝过味道说淡口了一点,但是我自己尝味就觉得刚刚好,适合空口吃;
不过刀跟刀工都没有兰州拉面的师傅好(笑)所以最后变成大块卤牛肉了哈哈
用料
牛腱 | 2斤 |
盐 | 适量 |
生姜 | 3-4大片 |
红酒 | 200ml |
八角 | 少许 |
花椒 | 少许 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3-4片 |
草果 | 2-3颗 |
甘草 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
小茴香 | 若干 |
海椒 | 3-4只 |
冰糖 | 20g左右 |
生抽 | 适量 |
煲仔饭酱油 | 少许(上色代替老抽) |
红酒卤牛腱的做法
牛腱去血水,挤出沥干即可,如果喜欢牛腱更入味的就用盐来涂抹均匀,腌制一段时间再沥干血水;
电压力煲放入牛腱以及姜片,加入跟牛腱高度一半的水量,选标准来压(如果选了软糯模式做出来的牛肉会很软很难成形的)压制过的牛腱取出,里面的汤汁不要扔;用新的煲里面倒入跟牛腱高度一半的水量,放入各种香料,倒入红酒,生抽,盐,因为懒就没有去炒糖上色,改用了煲仔饭酱油(代替老抽上色作用),冰糖开始煮;
取干海椒3-4只,去掉籽,也放进去一起煮,大概煮到10多分钟的时候就捞起其中两个(因为我们家并不吃很辣,只想留一些风味,所以要捞起,不然越煮会越辣)
然后把刚压制牛腱的汤汁只取牛油那一层,分次淋在卤汁里面,再继续煮10多分钟就可以关火泡一晚上了;
再泡个2-3小时的就捞起放在一边风干2-3小时,吃的时候切片/切块即可
隔天起来再煮一次,中途翻转一下牛腱让它均匀入味,煮大概10多分钟就可以关火继续泡了;
小贴士
因为想要把卤汁保存起来,所以炖完牛肉的肉汁血水只留了牛油汤的部分淋回卤汁里面煮,加制过的卤汁再用来卤糖心蛋,超级好吃的说