乱卤牛腱子
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卤肉这个东东,趁有空做一大锅,冻在冰箱里,有需要的时候拿出来解冻立马可以吃,味道不够还可以加各种佐料拌着吃,丰俭由人,真的是居家常备之上品😜
用料
牛腱 | 500克 |
姜 | 适量(焯水用) |
葱 | 适量(焯水用) |
蒜 | 适量(焯水用) |
料酒 | 适量(焯水用) |
花椒 | 适量(卤肉用) |
八角 | 适量(卤肉用) |
香叶 | 适量(卤肉用) |
草果 | 适量(卤肉用) |
桂皮 | 适量(卤肉用) |
陈皮 | 适量(卤肉用) |
酱油 | 适量(卤肉用) |
盐 | 适量(卤肉用) |
糖 | 适量(卤肉用) |
乱卤牛腱子的做法
牛腱子(解冻后)凉水泡1小时,期间多换水,让血水尽量出来
凉水下锅开盖焯水,姜葱蒜料酒都可以来点,辟腥
焯水水开后继续煮5分钟,将水倒掉,牛肉用清水洗干净
卤肉香料准备好,花椒 大料 草果 香叶 陈皮 等等等等,放到香料盒里,盐 糖 酱油 和老卤一起,将洗干净的牛腱子肉放进去,开卤。
大火烧开,转中小火1小时左右,筷子能插进肉里就可以关火了,泡在卤汁里一晚上(天气热要放冰箱)就可以上桌啦。
小贴士
焯水,记得肉要凉水下锅,要不然肉质变紧而且血水也出不来,达不到辟腥的效果;
卤肉,不要卤太久,筷子能扎穿就可以关火,要不然肉也会太老;
老卤,如果想要留老卤,将肉从卤汁里拿出来之后一定要再把卤汁烧开 晾凉,然后放冰箱冷冻。