五花肉焖柚子皮

这道菜是奶奶的拿手好菜之一。小时候家里穷，除了逢年过节，平时每月只有一次肉吃，还是凭票定量供应的，其余的日子既没钱也没处买好吃的。奶奶是个巧媳妇，许多别人眼里的废弃物到了她手里摇身一变就能成为美味佳肴，柚子皮就是其中的一道（焖柚子皮的五花肉是从每月定量供应的肉中省下来的）。我小时候最爱吃奶奶做的柚子皮了，这是我记忆中最深的奶奶的其中一种味道。每次做这道菜都会想起奶奶。
       今年是想奶奶想得最多的一年。为什么？别告诉我你不知道哦。因为新型冠状病毒感染的肺炎咯，怕感染，长时间宅在家里，有的是时间做吃的，又能解决买菜不太方便的问题。不过，起初没打算发菜谱没拍过程图，所以只有一张图，各种食材和调料的量也是凭经验和感觉的，各位大神按自己的口味凭经验和感觉调整哈。

用料  

五花肉焖柚子皮的做法  

1. 锅内水烧开，柚子皮除去绿色层，汆水至透明，捞起，自来水浸泡冷却，抓干水，自来水浸泡1天，期间换水1次。

2. 柚子皮用清水洗净抓干水，下入无水无油的锅中炒干水至两面金黄。小米椒洗净切圈，蒜瓣洗净拍碎。

3. 起油锅爆香小米椒和蒜蓉，下柚子皮翻炒均匀，盛起备用。

4. 五花肉洗净汆水后洗净切块，入锅煎至两面金黄，加入盐、糖、生抽，中小火翻炒上糖色，加水没过肉面煮开，小火滚5分钟，期间注意保持水量没过肉面。

5. 加入柚子皮翻炒均匀，加入适量蚝油炒匀，加水至没过柚子皮，煮开，中小火焖5分钟，期间注意查看水量，谨防烧干，大火收汁，加盐调味，出锅即可。

小贴士

⒈绿色层要削净，否则成品会甘甘涩涩地。
⒉绿色层可用来做蜂蜜柚子茶，但需要先用70℃左右的热水泡2、3分钟，然后用盐把表面那层腊搓掉并冲洗干净。