姜葱清蒸三文鱼头
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三文鱼头爱爱爱不完。。。
虽然照烧三文鱼头是经典的做法,但老是同一种做法常吃也难免腻歪,作为吃货总是对一种食材充满无限想象。
三文鱼是红肉鱼,和中国的海鱼味道不一样。本身鱼味不重,清蒸起来的确没有粤菜餐厅清蒸鱼的那种滋味儿,但是不妨碍清蒸的做法也好吃。
食材的新鲜度是关键,新鲜的三文鱼鱼头是绝对绝对没有腥气的,再来就是解冻解到位,鱼鳃神马的血水拾掇干净,不放心的话姜片和黄酒腌一下保证什么腥味也没有。
三文鱼头的好吃就好吃在那油脂满满的香滑,鱼皮的滑,鱼肉的滑,所以火候特别关键,千万不要老了,油脂才能锁在肉里。
之前用过清蒸的做法,用的是蒸鱼豆豉,豆豉和三文鱼特别特别搭。
今天要做时,发现蒸鱼豆豉坏了,正好又有多多的葱,临时决定改为姜葱油淋上,也十分好吃。
蒸的时间和鱼头大小有关吧。我中等偏大的鱼头7分钟左右刚刚好。时间自己把握,一回生二回熟的嘛。
调味汁仅供参考,有现成的蒸鱼豉油也成。
用料
king salmon大鱼头 | 一个 |
姜片 | 几片 |
黄酒 | 一点 |
盐 | 适量 |
白洋葱 | 半个 |
姜葱油: | |
植物油 | 适量 |
细姜丝 | 适量 |
细葱丝或者葱花 | 多多 |
调味汁: | |
美极鲜酱油 | |
李锦记精选生抽 | |
味精 | |
白糖 | |
黄酒 | |
朝天椒 |
姜葱清蒸三文鱼头的做法
鱼头确保完全解冻,拾掇干净。用厨房纸擦干,抹上盐,鳃里放两片姜片,淋上黄酒静置一段时间。
洋葱切丝铺在盘底,放上处理好的鱼头,再多切几片姜。
坐蒸锅,水烧开后开始蒸,中大火六七分钟左右。千万别老了。蒸鱼的时候混合调味汁煮匀,根据自己口味吧。
然后热油锅炸姜葱,直到香味出来。鱼蒸好后倒掉盘里的水,淋上调味汁和少许黄酒,最后呲啦啦泼上姜葱油,所以的酱油香,酒香,姜葱香都溢出来了。。。