水果挞——挞壳(沙布雷)
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这款挞壳很百搭,可以做水果挞,柠檬挞……总之加入你喜欢的馅儿,就是美味😝😝😝
模具用的三能的sn3218
这个方子的量大概可以做十五个
用料
低粉 | 270g |
杏仁粉 | 37 |
黄油 | 135 |
糖粉 | 105 |
全蛋液 | 52 |
盐 | 1.5 |
水果挞——挞壳(沙布雷)的做法
将称重好的黄油和糖粉用厨师机搅拌均匀(用k字浆)
将蛋液分次加入到步骤一中,并混合均匀,持续用厨师机搅拌,用中速
将杏仁粉和低粉过筛,加入到步骤二中,混合均匀,直至没有颗粒,厨师机持续用中速
将面团用保鲜膜包好放入冷藏(或者冷冻30分钟),然后在取出塑型
将冷藏好的面团取出,分出一小块,大概25克左右,用擀面杖将其擀至3mm左右,然后慢慢放入模具内,并整形,去除多余的面
在挞壳内放一层油纸,并压上红豆或烤石,上下火160℃,40分钟