抹茶戚风（17cm中空模具）

浅井的中空模烤出来的戚风超柔软细腻，又有弹性。

用料  

抹茶戚风（17cm中空模具）的做法  

1. 抹茶粉加开水融化备用。三个鸡蛋分离蛋黄蛋白。蛋黄中加入15g白糖，用手动打蛋器打至充分融化，加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。倒入抹茶溶液，也搅拌均匀。筛入低筋粉，用刮刀切拌的方式拌至颜色均匀无颗粒，

2. 蛋白里加入少许浓缩柠檬汁，分三次加入剩余35g白糖，用电动打蛋器高速打发至小尖角带微弯的状态，再低速静止打30秒整理气泡。

3. 用刮刀挑起1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里，从中间直立下刀，插入7点钟方向，同时逆时针转动打蛋盆，刮刀再从八点钟方向起来。拌均匀后再全部倒入蛋白霜盆，按同样手法翻拌均匀。入模，离台面20cm处放手，摔两下，震平面糊，震出气泡。

4. 入预热好的烤箱，160度，35-40分钟。出炉再摔一下，倒扣在玻璃瓶上。晾冷后手工脱模。脱模方法请参考优酷里小狐狸君君的视频

5. 切开后的样子，弹性十足，口感如丝

小贴士

抹茶粉我用的青岚，颜色特别漂亮。提前融化有助于颜色更均匀。翻拌手法参考了小至的戚风方子，小至的戚风是最好最详细的戚风方子，没有之一。