粤式至尊奶白万用浓鸡汤

澳门主厨秘籍教路
鸡煲翅花胶鸡溏心鲍鱼必备汤底（使用头汤）

用料  

粤式至尊奶白万用浓鸡汤的做法  

1. 鸡的任何部位都可以，只要够800g就可以（我用是超市特价冰鲜鸡大腿）

2. 鸡腿洗净冷水过河

3. 清水洗净鸡腿后加水加姜加盖后烧开水一分钟

4. 马上转成最小火（灯芯火）熬2-2.5小时（可转电饭锅煲汤功能和慢炖锅）

5. 鸡肉用筷子可拨开就好了。

6. 过滤鸡肉，和汤。鸡肉拨散

7. 放入炒锅大火炒，边炒边把大的骨头拿掉。炒至鸡肉干身。注意不要炒糊。

8. 放进滚的鸡汤熬煮5分钟。过滤加一点糖和盐即可（此为头汤）

小贴士

剩下的鸡肉可以再做一次这个汤底。重复3-8步。最后一步要熬煮10分钟。 （此为二汤）

二汤做鸡汤米线，上汤娃娃菜等都很适合。

鸡肯定是越好的做出来的汤效果越好，但是成本在那里，所以餐厅里都是用冰鲜鸡为主。 你不用整鸡，鸡背鸡翅只要够800g都没什么问题。 但是鸡皮要带上，油脂不够出来的效果没那么好

剩下的鸡肉已经没有什么鸡肉味道，可以扔掉。 也可以加点盐烤成鸡肉丝。