东北年食“小饽饽”

小时候农村家里都养猪
每到过年前才杀猪
猪的每一部分都物尽所用得到最好的归宿
猪的肥膘肉就被拿来炼猪油
炼出的猪油装满一坛子
够吃大半年了
熬猪油剩下的猪油渣就用来做这“小饽饽”
又香又甜
在物质匮乏的那些年
这就是小孩子们盼望的“年味儿”了

猪油渣做法：

用料  

东北年食“小饽饽”的做法  

1. 酵母从冰箱拿出室温回温10分钟，用少量温水融化静置10分钟

2. 面粉放面盆里，放入融化的酵母水，然后一边缓慢倒入温水，一边用筷子打成絮状，用水揉成光滑面团

3. 面盆盖湿布放在温暖出发酵至2-2.5倍大（我用烤箱28度左右发酵1小时10分钟）

4. 发面的时候做陷：山核桃仁稍稍压碎；熟黑芝麻用擀面杖撵的尽量碎

5. 把山核桃仁、碾碎的芝麻、适量糖、适量猪油渣（）放入大碗中混合均匀

6. 面发好后取出，捏一小搓小苏打进去，用手揉面排气，再放入面盆中室温2次发酵20分钟

7. 再次揉面排气，把面团先搓成长条，再揪成大小均匀的剂子，擀成四边稍薄于中心的厚皮子（与包子一样），包入适量馅料，像包子一样收口，揪掉多余的面，模具里撒一点擀面防粘，把包好的小饽饽光滑一面向模具有花的一面放进去，用手压实，倒出小饽饽

8. 依次做好所有的小饽饽

9. 把蒸屉涂一层油防沾，小饽饽放在蒸屉上，把蒸锅加热至水滚开，蒸屉放进蒸锅，大火上汽后开始计时，5分钟后转中火继续蒸8-10分钟（上汽后共13-15分钟）

10. 时间一到立即关火掀开锅盖，把蒸屉拿出来放在面板上稍晾一会（有助于把粘在一起的小饽饽分开）

11. 完成，开吃吧