胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽
来源:美味食谱馆 3.36W
喜欢馒头的麦香和大枣中和一起的味道,还记得很小的时候为了吃到甜甜的枣,总会转着圈的把带枣的鼻子先给吃了
用料
中筋面粉 | 250克 |
南瓜粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
猪油 | 一丢丢 |
水 | 60克 |
装饰红枣 | 适量 |
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法
将配方中所有材料,放入厨师机面桶;
揉至面团光滑;
发酵箱设置温度28度,湿度75,发酵至约2倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,一次发酵完成;
将发酵好的面团切割成小面团,并加约30克干粉(中筋面粉);
一起揉至,此步称为呛面
揉至看不见干粉,面团再次变的细腻
按需要分割成小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛5分钟,避免面团风干
取小面团再次揉至,收口捏紧后放于桌面,双手团住并贴紧桌面将面团搓的高挑一些
顶端用小指头挑起鼻梁
侧边平均分成4份的位置,上下各挑一个
插入剪好的大枣片
放发发酵箱设置38度湿度75,设置20分钟,看状态判断
发酵约1.5倍
放入蒸烤箱,用纯蒸功能,100度蒸15分钟即可
小贴士
TIPS:
1.猪油会让面团更加细腻,用量较少吃不出味道,介意者可以不放!
2.造型类面食面团需要硬一些,相对来说液体量可以减少,然后通过呛入干粉来增强硬度,便于造型!
3.整形以后不建议长时间醒发,根据造型大小适当调整,为了避免发酵过长以后蒸制会变形;