做一枚安静的网红青团
过了清明一样可以吃呀!黏黏糯糯包裹春天的青草气息。关于咸甜之争我还是最爱从小吃到的猪油豆沙馅传统风味,而今年杏花楼那个咸蛋黄肉松真是出乎意料的抢风头了。。。那么我们买不起,可是做的起呀。不喜欢即便冷食都软粘到忧伤的口感,喜欢有嚼头热乎乎的,所以配方里用粗磨的糯米粉和粘米粉来增加颗粒感和韧性,减少粘牙的不悦。
用料
大麦青汁粉 | 25g |
水磨糯米粉 | 160g |
干磨糯米粉 | 160g |
粘米粉 | 160g |
糖 | 70g |
热水 | 240-280g |
蛋黄肉松馅 | |
咸鸭蛋黄 | 10个 |
去皮猪后腿肉 | 一斤 |
姜葱 | 少许 |
耗油 | 2大勺 |
黄酒 | 50ml |
糖 | 2勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
猪油 | 50g |
做一枚安静的网红青团的做法
猪后腿肉切小片,丢进高压锅和姜葱、黄酒、盐和少许水压四十分钟
冷却后捞出肉片,碾压他们,变成肉碎条条
扔进不粘锅,加耗油,盐糖翻炒到疏松,不要炒完全干燥,湿润润的就好。
咸蛋黄压碎,和肉松拌在一起待用
水磨糯米粉、石磨糯米粉、粘米粉混合均匀。热水里溶入麦清汁粉,和糖,搅匀后加入粉中
揉匀成光滑面团。面团较硬,可是不会散开。
揪一坨面团,凹一个小锅坑,舀入一大勺肉松蛋黄馅
虎口向上推,来收口,需要两只手一起做这个动作,一只手虎口来推,一只手掌心托住团子向上聚拢。
如果你的面团质地不松散,那么不用担心露馅的问题,只要目视收口没缝隙即可。如果面团质地略硬,那么蒸的团子挺拔不会成赖汤圆趴在锅里。
一个个码放好上锅蒸。大火15分钟不到,如果青团小,就蒸个10分钟即可。
蒸完应立刻刷猪油,可以让团子油亮亮,且不易沾粘
待团子稍冷,放在一起就完全不会相互沾粘了。
好过瘾!毕竟400一份呢!
可我的毕生挚爱还是
猪!油!豆!沙!豆沙做法自行搜索,简单的很。
小贴士
1、可以看到用了石磨糯米粉制作的青团会有颗粒感,蒸的时间也会稍微久一点。可以自己用料理机研磨并过筛,取筛后的粉体来制作。
2、不把肉松炒太干可以让内陷含水量高,可是其实咸蛋黄应该再多点的,会更油润好吃。
3、豆沙嘛就用高压锅压一小勺,取出加豆沙1/5质量的糖、1/5质量的猪油,料理机打匀,冷藏即可。很容易。
4、还可以用艾草打浆、鼠曲草之类做青团。