高压锅神仙鸡

主图被我倒在砂锅里收汁，有点破坏鸡皮的完整了。

用料  

高压锅神仙鸡的做法  

1. 猪脚各砍成六块，鸡从肚皮砍开留背部连接；冷水下猪脚焯烫干净，顺势把开水浇在鸡皮上也烫一下，然后洗净原料。

2. 姜蒜草果拍裂，高压锅加热放少许油，放葱姜蒜糖八角香叶草果炒到姜蒜有一点点焦。

3. 放入猪脚翻炒上色，加开水，有高汤也可以放，加酒，生抽老抽。

4. 整鸡平铺放在猪蹄上，热水或高汤加到与鸡背部齐平，不用没过。

5. 按电高压锅煮饭的时间来煮。

6. 到时间打开锅盖，把已经酥了的鸡按到汤里淹没，尝一下味道，可以比成品略淡些，太淡可以补些盐。开着锅盖继续大火收汤至粘稠即可。

小贴士

1、高压锅肉菜常常感觉不如明火烧风味足，除了时间短味道融合不够以外，部分原因是缺少美拉德反应带来的风味物质，所以先炒糖作为弥补。不过有时间的话，的确是明火灶焖烧出来的更好吃，不妨一试。
2、草果放与不放风味差别很大，八角香叶反而不是必须的。
3、酒的品种不拘，高度白酒、米酒、黄酒、乃至清酒和葡萄酒都用过，差别十分微小，主要用酒精来祛除猪脚的秽气，所以加入酒以后千万不要马上盖锅，让酒气散尽。
4、赶时间的话不收汤也是可以的，但需要压制前调好咸淡。