Q弹酱羊蹄

看了几个老厨师做这道菜，自己上手复制一遍。分享给大家。羊蹄比猪蹄更好吃一些，除了皮就是筋。这道菜用这种做法的精髓在于皮不烂且Q弹。

用料  

Q弹酱羊蹄的做法  

1. 羊蹄清洗干净后放在火上烤一下，表面焦黄即可。这一步的目的是表皮Q弹且不易烂的关键。

2. 看一下烤好的成色。实际很快就能烤好，一个烤两三分钟就好。

3. 用温水清洗，一定要温水。基本就是把烤黑了的地方洗干净。

4. 抄水。热水下锅，水开后加醋和黄酒煮3分钟即可。

5. 锅里下油，可以多下一点油，把葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果这些调料放到锅里炒香后加酱油、盐、料酒和10g糖。

6. 加入羊蹄后加开水到差不多快要没过羊蹄。煮开后全部倒入高压锅。

7. 锅里加油，加30g糖炒糖色。

8. 炒好的糖色浇到高压锅里，压40分钟左右。

9. 出锅。