韩国网红年糕面包

来源：美味食谱馆 4.99K

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~
你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~
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韩国非常好吃的网红年糕面包
此方子是2个量，可以加倍制作

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用料

面包用材料A
A1高筋面粉	150克
A2全脂牛奶	80克
A3鸡蛋	1个（50克）
A4炼乳	40克
A5海盐	2克
A6耐高糖酵母粉	2克
A无盐黄油	20克
B年糕材料
B1水磨糯米粉	100克
B2玉米淀粉	20克
B3炼乳	30克
B4水饴	20克
B5全脂牛奶	100克
B6无盐黄油	30克
C蜜红豆	100克
D熟黄豆粉	适量

韩国网红年糕面包的做法

材料A里的材料除了黄油之外的所有材料先粉类后液体加入海氏M6厨师机里，设置2-3档低速混合至无干粉的状态，转中高速5-6档揉面至扩展状态，也就是可以拉伸出厚膜并且用手指戳洞，洞口是锯齿形状，加入材料A里软化好的黄油，2-3档低速揉面至黄油和面团混合均匀，转中高速5-6档揉面至完全扩展状态，也就是，可以拉伸出薄膜用手指戳洞，洞口边缘是光滑的状态；
揉好的面团，团圆放在烤盘里，放入卡士发酵箱中层，设置温度28度湿度75%进行基础发酵；
发酵的时候我们来制作年糕部分，材料B里除黄油以外的所有材料，粉类过筛和液体混合均匀至无干粉，面糊如果有颗粒可过筛一两遍，混合好的状态是用刮刀刮起滴落的面糊是呈现丝带状飘落的状态；
盖保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几下，微波炉高火5分钟或者锅蒸30分钟左右，面糊没有白色即可；
蒸好后趁热加入材料B里的黄油；
带厚的防烫防粘手套，趁热把黄油揉进材料B的年糕面团里；
揉到可以拉丝的状态，冷却备用；
此时材料A的面团发酵至之前的两倍大即可；
材料A和材料B的面团分别评论分成2份，大约每份都是150克左右，分别团圆盖保鲜膜静置松弛15分钟；
年糕一份擀面杖擀圆；
包入50-100克蜜豆或者豆沙馅料；
收口捏紧；
材料A的面包面团1份擀面杖擀圆，用面包面团把包好蜜豆馅料的年糕面团包好；
收口捏紧包好团圆，收口向下⬇️；
用手掌轻轻按压稍微扁点；
操作台上面用筛均匀的网筛上一层熟的黄豆粉；
面团四周均匀喷水，放在黄豆粉上；
再在面团表面筛上黄豆粉；
放入烤盘里，四周预留好足够的空间；
放入卡士发酵箱设置温度38度湿度85%二次发酵；
二次发酵的状态是用手指轻轻按压面团侧面会回弹到原来状态；
提前预热烤箱，上下火150度大约5-10分钟；预热好烤箱之后把装面包的烤盘放入烤箱中下层的烤网上；
烤箱上下火150度烘烤35分钟；
出炉，取出，即可食用。