网红韩国南大门米糕·红豆切糕etc~
这个方子之前记录的轻负担桂花小米糕,现已换到了以下新地址:
抱歉给大家带来不便!!!
席卷魔都、帝都…且每个人只能买3盒的网红韩国南大门米糕。
写之前,其实犹豫要不要写这个菜谱,只是因为怕一些厨友做不出卖家秀效果给低分。。。但是这两天撸了几个口味,味道和口感真好啊,还是记录一下吧!也方便后续根据不同季节开发新口味hh~
此配方的量刚好装入法焙客高硼硅耐热玻璃模具:231*99*60mm
用料
糯米层 | |
糯米粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 19克 |
牛奶 | 124克 |
糖 | 22克 |
油 | 8克 |
夹心层 | |
红豆 | 80克 |
地瓜 | 2小个 |
红糖 | 少许 |
网红韩国南大门米糕·红豆切糕etc~的做法
红豆浸泡4小时,入高压锅。水:红豆2:1,根据自己口味加入少许红糖,上汽后转中小火再煮半小时,喜欢酥烂的可再加15分钟。关火闷着,利用余温再熟一点。这个过程中忙里偷闲准备地瓜(ง ื▿ ื)ว
地瓜洗净,切开后水煮。切开是为了让地瓜吸水,稀一点更好整形,不然成品只能算个三线网红。
将糯米层所需材料混合,用打蛋器搅拌好倒入陶瓷容器,隔水蒸到完全凝固,大概18-20分钟(判断:用筷子拨开面糊,无液体溢出)。陶瓷容器传热均匀,能有效防止成品过于粘手!
回来继续照看地瓜,去皮后压成泥。
这时候糯米已经凝固了,移出锅子,表面盖个锅盖或者保鲜膜防止风干,放凉备用。
放凉后整形,用刮板平均切成几块(普通的刀会粘而塑料刮板不会),宽度等于最后放入的容器的宽度。将红豆铺在表面后将另一块叠上去。
然后再把地瓜泥涂上去。我后来撸过一个用芝麻代替了地瓜。操作是一样哒~
抹完地瓜泥(芝麻粉)后,再把下一块糯米层叠上去。
重复第6步: 在新的糯米层上抹上红豆泥。然后再重复第7步~
铺完之后,确保最外面的两个面也都抹好了,切成2cm宽的长条。竖起来之后就可以排排坐入容器啦~
装盘后,微波炉叮一下更好吃!还有就是…糯米层再薄一点,红豆再多一点更好看!
今天又撸了一个花生红枣味 调整了不同食材的厚度 并洒了干桂花 感觉像个温婉的姑娘(˶‾᷄ꈊ‾᷅˵ )入口先是红枣和花生,待口水混合了干桂花后,一股花香散开在了唇齿之间!!!
小贴士
1. 红豆层铺厚一点,最好比我这个厚,成品更饱满好看。
2. 可以选浅一点的器皿,比较网红,口味是一样的哈哈
3. 喜欢吃红豆细腻口感的,可以稍稍压成泥,但保留一些颗粒,口感更充实。
4. 地瓜可以换成黑/白芝麻,省去了处理地瓜的过程。加上过了冬天,地瓜的品质也不太平均。
5. 整形后,可以微波炉叮30秒,更软更好吃!卖相也更好哦!不信你试试(`・ω・′)ゞ
6. 夹心层理论上可以换成各种各样自己喜欢的食材,只要各个材料的甜度控制好,总体别太甜就行。
7. 最后就是没有啦~期待大家都做出一线网红切糕
٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
最后的最后,再总结一下最近撸过的自创组合(`・ω・′)ゞ推荐指数根据个人喜欢程度!//代表糯米层
★ ★ ★ ★ ★ //红豆沙+核桃仁//黑芝麻//...(重复)
★ ★ ★ ★ ☆//红豆沙//蔓越莓//...
★ ★ ★ ★ //花生碎//红枣碎//...
★ ★ ★ ★ //黑米+炼乳//黑芝麻//...
★ ★ ★ ☆//红豆沙//地瓜//...
★ ★ ★ ☆//红豆沙(淡)//桂花+蜂蜜//...
★ ★ ★//黑芝麻//白芝麻+炼乳//...
★ ★ //红枣碎//地瓜泥//...