家庭版广式烧肉

用料  

家庭版广式烧肉的做法  

1. 汆烫猪皮：冷水下锅，猪皮面朝下汆烫5min。水只要末过猪皮即可。目的为了给猪皮扎洞。

2. 腌制：擦干五花肉后用竹签给猪皮扎洞（越密越多越好）。腩肉部分以两指宽距切割开，方便腌制入味。将十三香，五香粉，黑糖粉，盐混合，涂在除了猪皮外的其余部分。准备一小撮泡打粉和一小撮盐均与涂在猪皮表面。最后猪皮面朝上放进冰箱冷藏一晚。

3. 烤制前准备：提前2小时从冰箱取出。倒些醋精在厨房用纸上擦拭猪皮表面。放进烤箱，热风功能，50度吹两小时。具体时间以猪皮表面干燥不黏手为准。

4. 烤制：烤箱预热至150度，热风功能烤1h20min后取出。此时猪皮表面会略带有油。将预热烤箱至230度。在这期间段继续用竹签给猪皮扎洞，洞越多越密越好。扎的时候会看到某些扎完的洞内部开始泛起白点。这代表黎成功不远了，油脂待会会很好地渗出。到达指定温度后，放进烤箱热风功能先烤35min。时间到之后如果还有部分猪皮未爆皮，可考虑升至250度继续烤10-15分钟直至完全爆皮。