零失败蛋黄酥♡超级好擀皮，初学者都不会失败

方子是20个蛋黄酥的量哟！(●'◡'●)ﾉ❤正好一烤盘✌✌✌✌✌

蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥
点中最经典的一个代表，只要学会了这一
种，那就拿下一遍酥，不用出去买了！什么桃花酥   一口酥  老婆饼等等

蛋黄酥做了好几回了，才总结出这个方子来！！分享给大家，希望对初学者有所帮助！下面是我做中式酥点的一些经验！

1、揉油皮的时候一定要揉至表面光
滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮
有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮
而混酥。（👉这个有简单的方法让它出膜，不用像揉面包那样去揉一两个小时的面！）

2、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当；每种面粉的吸水性不一样，方子中的猪油的量可波动，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油！觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软哒😘
3、猪油一定要用固态的哟！如果是自己炼的猪油，油就不要炼太老，也就是别让油发黄，要不做出的蛋黄酥就不白了！不漂亮了！
4、每个步骤要求的松驰时间一定要达
到，成品的起酥效果才好！
5、油皮包油酥后，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
6、在制作过程中，一定要时刻记得做
完就盖上保鲜膜保持面团的湿度。
7、方子里的猪油可用等量的黄油或植
物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效
果是最好的，口感也最香👏👏👏👏👏

用料  

零失败蛋黄酥♡超级好擀皮，初学者都不会失败的做法  

1. 行其事，必先利其器🌺准备干净的盆 称

2. 把所有油皮部分食材放入盆里，最后加入温水！
   🌻用温水是为了让油皮更好更快起膜！
   🌻水温千万别高了，要不然面就出不了膜
   🌻面揉到光滑不粘手！（此过程1分钟OK）   因为每一种面的吸水性不一样，会有这两种情况发生！①刚开始会有一点点粘手和盆的话，多揉一会就会好的！如果没有改善的话，可稍稍加一点面！②如果和好的面太干就稍稍加一点点油，面太干也影响出膜哟！
   🌻揉好的面用保鲜膜包好放在暖和的地方让其自然出膜！大概一小时就OK啦！

3. 这一步就很简单啦！同上👆
   🌻因为每一种面的吸水性不一样，可着情加油！
   🌻揉好的面用保鲜膜包上！
   
   

4. 处理蛋黄！
   买的咸蛋黄得加工一下，这样烤出来的蛋黄更沙软！不会特别硬！
   🌻蛋黄装碗里倒入适量白酒拌匀，放蒸箱/蒸锅中蒸20分钟！

5. 把粟子蓉馅料分成20等份！一定要称好哟！

6. 把蛋黄包在栗子蓉里面儿。包好要用保鲜膜盖起来。

7. 大概过去一个多小时了，看看咱的油皮应该可以拉出膜了。

8. 这个样子就OK了！

9. 油皮和油酥用称分成均匀的二十等份！
   🌻这一步很重要，一定要分均匀了，要不然大小不一，受热不一样，烤出来的颜色会不均匀的。

10. 把油酥包在油皮儿里面！
    🌻包好后用保鲜膜儿盖上松弛5分钟。🎧🎧🎧🎶
    

11. 开始擀皮啰！
    是不是特别好擀✌

12. 卷好卷以后盖上保鲜膜松驰5分钟！

13. 再次擀皮做成卷
    🌻不用把面团揉圆，就这么平着擀！擀成牛蛇饼状，再卷成卷！

14. 卷好盖上保鲜膜松驰5分钟🎶🎶🎧

15. 中间压一下对折，两端捏在一起

16. 压平擀开了，皱面朝上，光滑面朝下！也就是不翻面直接擀开！

17. 开始包馅啦🤔🤔🤔🤔🤔

18. 把面皮用虎口向中间捏，直到合上口！

19. 包好放在垫有油纸的烤盘上

20. 包好是这个样子滴！包好是这样的
    油馨提示👉包到剩下五个左
    右就可以先预热烤箱了，180℃就可以了！
    

21. 刷上蛋黄液，只是蛋黄哟！

22. 洒上少许黑芝麻

23. 是不是很美呀🍷

24. 放入预热好的烤箱里！上下火180度25分钟！
    一般出香味了再注意观察它的上色情况就差不多了！
    

25. 美味的蛋黄酥出炉啦✌✌✌✌✌

26. 颜值怎么样

27. 装上盒盒是不是更靓

28. 
    Ok啦！

小贴士

♡1.面粉    不同品牌面粉吸水性不一样，自己调整哈，面团一定要保证柔软
♡2.第二次擀卷一定要注意，是长条状擀卷，一定不要乱了方向哟
♡3.包馅这个步骤一定要练习，加油哦❤
  最后谢谢大家观看💋💋💋💋💋