酸奶溶豆(老酸奶或者安慕希等浓酸奶均可)
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老少均益
用料
玉米淀粉 | 10克 |
老酸奶 | 30克 |
婴儿奶粉(最好1或2段) | 25克 |
细砂糖 | 5-10克 |
蛋白 | 50个 |
柠檬汁(可不加) | 2滴 |
酸奶溶豆(老酸奶或者安慕希等浓酸奶均可)的做法
酸奶滤出水分食材,分别称重备好器具一定要干干净净。
首先把奶粉和玉米淀粉倒入酸奶中,搅拌均匀,变成光滑,细腻的酸奶糊(过筛)。
加入几滴柠檬汁,用中低速开始打发蛋白,白色有很多小气泡时加入一半西砂糖,继续打发。
打蛋器提起时有小小的尖,仔细看尖不是尖锐的,我们把剩下的细砂糖全部倒进去,打到硬性发泡。尖如图为直尖白霜挖一坨,丢到酸奶糊里。快速搅拌均匀。然后把酸奶糊全部倒进剩下的蛋白霜里。快速翻拌均匀,注意是翻拌。
搅拌好就赶紧装进裱花袋,挤的时候快一点右手在裱花袋的顶端捏住口,左手辅助花嘴,尽量都不要碰中间,手的温度容易消泡。
挤的时候动作一定要快,要不然会消泡的。
放入预热好的烤箱中下层上下90度,60分钟,看到上色深了就要及时调整火力。
凉了要尽快密封起来,不然容易回潮软掉。
小贴士
一定要快
裱花袋里装的时候最好把裱花袋先装到一个大瓶子里,然后直接把蛋白霜倒进裱花袋。这样会快一些。
酸奶可以用老酸奶或者是安慕希等浓度比较大的酸奶都可以。
(我家的烤箱是25升的,所以呢,就有点小,然后就借用了一个托盘。)