非传统山谷大月饼
这是一个躺了一个多月的谱子/终于发出~
今年的中秋去到了重庆的山里玩了一场一周的烘培体验/今年大月饼似乎很受大众喜好/加上我们对山乡野外的喜爱/月饼的灵感也来源于此/外形我们让其自然爆破裂开/形成每一个都独一无二的造型感/与精致的传统月饼相比/粗旷的造型韵味更贴合乡村所处的自然环境~
底部用西式派底/内馅是中国特色与西式的组合/顶部是广东人民热爱的菠萝包酥皮/整个组合不好吃都难~
往年月饼我都只能吃一小口/这个黑妞连续吃了大半个月还爱着~
内馅可以自由组合变化/南瓜、莲蓉、红豆、绿豆等/放进你想要吃的一切!
不要被看上去很多的材料和和步骤吓跑/派底和酥皮都是可以做好几倍的量放在冷冻随用随取~每次只要准备下馅料就有大馅饼吃~
用料
派底: | |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 20克 |
鸡蛋 | 25克 |
低筋面粉 | 75克 |
小苏打 | 0.6克 |
盐 | 少许 |
内馅: | |
芋头 | 100克 |
紫薯 | 50克 |
炼乳 | 25克 |
淡奶油 | 40克 |
椰子油 | 10克 |
奶油奶酪 | 50克 |
糖粉 | 5克 |
咸蛋黄 | 4个 |
顶部酥皮: | |
黄油 | 28克 |
细砂糖 | 28克 |
鸡蛋 | 16克 |
高筋面粉 | 50克 |
非传统山谷大月饼的做法
派底制作:黄油软化加糖粉打乳霜状/鸡蛋(常温)打散分数次少量加入黄油中搅打均匀/过筛低筋面粉、和小苏打、盐混合后加入黄油中切拌至看不见干粉即可(也可在桌面用掌根搓融合)/冷藏过夜使用或冷冻保存
酥皮制作:黄油软化加细砂糖打乳霜状/鸡蛋(常温)打散分数次少量加入黄油中搅打均匀/过筛高筋面粉加入黄油中切拌至看不见干粉即可(也可在桌面用掌根搓融合)/冷藏过夜使用或冷冻保存
组合:派底擀开大概直径21cm的圆形/第一层紫薯芋泥、第二层咸蛋黄奶酪、第三层紫薯芋泥
整形:四周包起/酥皮擀开同样大小/覆盖在顶上包住四周
烘烤:表面刷上蛋液/烤箱170度烘烤20~30分钟
烘烤完成~放凉5分钟后食用口感最佳!
小贴士
1、派底和酥皮建议翻倍做好分装放在冷冻/随取随用不要太方便/
2、派底和酥皮加入面粉后切勿搅拌太久/起筋后口感会变硬/
3、酥皮一定要用高筋面粉和细砂糖哦/这样才会有酥脆的口感~
4、因为内馅自制的原因/每个人水分糖量不一致/建议两天内食用最佳/第一天口感是酥的/第二天会回潮皮有点类似广月的软皮口感/一样好吃~