德式碱水面包｜红豆碱水面包｜0糖低卡｜超快手｜免发酵｜免手套膜｜免冷冻

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90%

❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～

❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌

❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～

❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～

❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～

❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫

❗️本配方可制作10个60克面团碱水红豆面包

❗️馅料你们可以不放，可以换成芋泥，奶酥，肉松各种都可以的～

用料  

德式碱水面包｜红豆碱水面包｜0糖低卡｜超快手｜免发酵｜免手套膜｜免冷冻的做法  

1. 除黄油和盐之外的面团材料～冰水，或冰块水～冬天常温即可

2. 3档2分钟，转5档4分钟～
   仅供参考～
   
   面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面～

3. 加入黄油和盐

4. 3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状，如图～

5. 面温在20-22为佳

6. 盖好松弛5分钟～

7. 均匀分割10份～约60克1个

8. 收成椭圆形～松弛5分钟～

9. 杆成椭圆形～上窄下宽

10. 翻面｜放25克蜜红豆，底部打薄～
    
    馅料你们可以不放，可以换成芋泥，奶酥，肉松各种都可以的～

11. 从上到下卷起，呈橄榄形，收口要捏紧

12. 均匀摆在烤盘上～不要盖不要盖不要盖，冰箱冷藏发酵30分钟～

13. 预热烤箱200度上下火～

14. 清水+烘焙碱～搅拌均匀～

15. 戴手套～把面团扔进去浸泡～30秒～

16. 戴手套，取出，厨房纸擦一下底部，避免划来划去～
    
    均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘

17. 表面晾两分钟，刮胡子刀片～割两条口子～
    
    不要横割！竖斜割，刀口要又深又长，割到红豆为止～

18. 全部割好～

19. 送入烤箱～
    
    海氏C76pro，上下火200度20分钟～注意观察上色，表面呈漂亮的红棕色即可出炉～

20. 割口裂开～不舍得割就裂不开～

21. 逐渐上色～

22. 出炉～

23. 出炉～

24. 多了6克小面团～玩一下

25. 一起烤了～小可爱

小贴士

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90%

❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～

❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌

❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～

❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～

❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～

❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫

❗️本配方可制作10个60克面团碱水红豆面包