爆浆芝士牛肉丸碱水球|免发酵超快手

来源：美味食谱馆 1.24W

配方🉑️做14只牛肉丸碱水球🍡
（7只爆浆芝士牛肉丸碱水球，7只香辣牛肉丸碱水球）
大家说都说德国碱水面包是两极分化面包，爱吃的超爱吃，不爱吃的完全吃不下
我感觉我是中间的……
我平时是偏爱软面包多一些，但是吃腻了软面包，也喜欢有嚼劲的面包，并不讨厌这个碱味……应该说根本闻不到……
面包体很筋道，有嚼劲，还有大颗牛肉丸的筋道，弹牙，口感一级棒，非常好吃，快试试吧～
⚠️配方参考小红书博主“无敌小兔妞”，感谢🙏
😍黑芝麻贝果
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😍全麦贝果
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用料

🥖面包体（14个）
高筋面粉	200克
低筋面粉	50克
冰水	145克
盐	3克
细砂糖	5克
鲜酵母（或干酵母2克）	5克
黄油	5克
🍣馅料
牛肉丸	14个
芝士片	2片
🥣辅料
清水	500克
烘焙碱（焙烤林）	20克

爆浆芝士牛肉丸碱水球|免发酵超快手的做法

牛肉丸买的袋装的，本身就是熟的，但是我想吃辣的，不想吃辣的这一步省略！
锅里放一点植物油，加点粗辣椒粉和几粒花椒，一个干辣椒，爆香后把7个牛肉丸🍡放进去煎一下，然后室温冷却备用。
7个辣的，7个原味的
芝士片这样划2刀🔪，分成4小片，冷藏备用。
开始和面，除去黄油之外，其他面包体材料，全部加入乔立厨师机
先1-2档成团后转3档揉5-8分钟揉成光滑面团就好了
不用检查膜，非要检查的话就像视频中的膜差不多
接着加入软化的黄油，先1-3档揉至黄油全部吸收，再转4档揉5-8分，揉到面团光滑就好了
不用检查膜，非要检查的话就像视频中的膜差不多，面团扩展到7成左右的样子。
⚠️面团偏硬容易脱钩，脱钩的话就手动让它重新钩住
面温不要超24度，防止过快发酵。
滚圆，放入冰箱冷藏松弛10分钟。
它是个软硬合适，又偏硬，完全不粘手，类似于做馒头的面团。
反面是这样的，使劲收口面筋会断
松弛后的面团分割成14块，每个30克左右。
分别整理圆润，保鲜膜密封，再次放入冰箱冷藏松弛5分钟。
松弛后的面团手掌🖐️按扁或者擀面杖擀开
比一般的软面团略硬，带点力擀
（要像包子皮那样，中间厚四周薄，包出来表面才不会那么薄）
先放芝士片，再放牛肉丸子（原味的）
像包子一样收口捏合，放到案板上搓圆
这个辣的牛肉丸🍡不放芝士片，其他相同。
全部做好，放入冰箱冷冻30-60分，冻硬一点方便后面操作。
⚠️注意这次是冷冻！－18°C
500克清水中加入20克烘焙碱，4%浓度，搅拌均匀。

⚠️往清水中加碱，顺序不要反，防止溅到皮肤上。

⚠️再准备一把锋利的剪刀✂️，厚的一次性乳胶手套🧤，如果薄的就多套几层。
还有几张厨房纸（无纺布哈，或者平时擦脸的珍珠棉，不要卫生纸哈，容易粘上取不下来）

⚠️做事毛手毛脚的同学如果实在害怕就把口罩😷，护目镜👓都戴上😁
⚠️带手套操作🧤，把冷冻好的面团轻轻放入碱水中浸泡30秒
然后捞出来放到厨房纸上擦干水分，防止底部碱味太大。
擦干水分后摆到垫了油布或者油纸的烤盘上。
⚠️不要直接接触烤盘，怕被腐蚀。
锋利的剪刀✂️，这样剪三刀，三刀！
不要偷懒对着剪两刀，会沾上。
全部剪好，看下哪个剪的口小，再补剪一下
口太小爆不开不好看
放入预热好的烤箱
我用的柏翠k55，上火220下火200➕热风，烤15分-18分，10分钟后转下烤盘。
具体根据自家烤箱看情况调整哦～
开口笑😀
芝士的全都爆浆啦
全部上色均匀就可以出炉啦～
趁热吃吧，大颗牛肉丸筋道弹牙，超过瘾
密封室温保存或冷冻保存，吃之前微波炉中火🔥叮30秒，口感恢复
～
～
早餐来两个碱水球，搭配一杯牛奶🥛，水果🍒，营养又健康
用过海欣和六记雄牛筋丸，口感差不多，每袋250克，16个。
丸子🍡如果长的不够圆可以用剪刀✂️修理下。

小贴士

⚠️调配好的碱水做面包可以重复使用3次左右，一定要贴好标签，避免误食，放到小朋友接触不到的地方，使用后倒入下水道可以去油污～
⚠️烘焙碱（氢氧化钠）无机化合物，化学式NaOH，也称苛性钠、烧碱、固碱、火碱、苛性苏打。具有强碱性，腐蚀性极强，使用时必须带橡胶手套，注意不要溅到皮肤上或眼睛里。
若不慎触及皮肤和眼睛，应立即用大量清水冲洗干净。
皮肤接触：立刻用大量流动的清水冲洗干净，多冲洗一会，不必惊慌。
眼睛接触：应立即提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗至少15分钟，或用3%硼酸溶液冲洗，必要时尽快就医。
误食：清醒时立即漱口，口服稀释的醋或柠檬汁，立刻就医。

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